Het werken in onze keuken is gemakkelijk en sneller geworden

Villa Ruimzicht – een elegant en modern hotel met een restaurant en bar waar iedereen zich thuis voelt, of je nu in driedelig pak of in je korte broek binnen komt lopen. In de tuin van de villa vertelt chef Bjorn Massop over zijn passie voor lokale producten en hoe Villa Ruimzicht grote sprongen maakte met Kitchen Manager en Employee Manager van Horeko.

De Achterhoek in het bloed

“Ik ben opgegroeid in de Achterhoek en heb mijn eerste ervaringen hier opgedaan. Vervolgens ben ik het land in getrokken om verder te leren, tot het echt begon te kriebelen om terug naar de Achterhoek te gaan. Aanvankelijk kwam ik bij Villa Ruimzicht om als chef de organisatie weer gezond en kwalitatief te maken. En om vervolgens mijn eigen onderneming te starten.” Maar het klikte zo goed, dat Bjorn begin dit jaar partner werd. Met een duidelijke missie: “Mijn doel is om de ambachten om ons heen in stand te houden.”

“ik kan je precies vertellen van welke koe het vlees komt”

Villa Ruimzicht is niet alleen veelzijdig voor gasten, maar biedt ook Bjorn de ruimte om zijn creatieve energie kwijt te raken. “We hebben qua food twee heel duidelijke concepten; in restaurant Lokaal is het fine dining en kan ik al mijn culinaire ervaring kwijt. Maar we hebben ook het bar-restaurant BAR & BITES – en alles wat ik heel leuk vind maar misschien te simpel is voor fine dining kan ik daar kwijt. Van mijn moeders recepten in een nieuw jasje tot een superleuke burger. Zo komt al het rundvlees van een lokale boer en kan ik je precies vertellen van welke koe het vlees komt.”

Als je zo ambachtelijk wil werken als Bjorn, zet je druk op je marge en je personeel. “Maar ik geloof dat als jij de techniek voor je laat werken, als je naar efficiëntie zoekt, dan kan je zonder het ambacht te kort doen toch normale tijden werken. En zo zijn we ook bij Horeko terecht gekomen.”

Het is zoveel makkelijker en sneller geworden”

“Eigenlijk werkte Horeko Kitchen Manager precies zoals ik werkte. Alleen had ik alles in verschillende mapjes en documenten. Prima voor 1 keuken, maar wij hebben 3 bedrijven en je kan niet overal tegelijk zijn. Wijzigingen die ik doe kunnen gelijk overal worden doorgevoerd. Inhoudelijk is er bijvoorbeeld voor de kostprijsberekening niet zo veel veranderd, maar het is zoveel makkelijker en sneller geworden. Wat voorheen nog weleens gebeurde is dat een recept 4 keer gemaakt moest worden, maar dat dat niet goed werd berekend. Nu met Horeko vermenigvuldig je eenvoudig op het scherm – we zagen gelijk de derving omlaag gaan. Dat dat zoiets simpels zo’n effect heeft had ik ook niet bedacht.”

“HACCP met Horeko is waanzinnig. Het gaat knipperen als er dingen ingevuld en gedaan moeten worden en achteraf is het altijd goed terug te zien. Labelen is echt wel een kwestie van opvoeden geweest hier, maar nu klik je het recept aan, print het label en je ziet gelijk wanneer het ververst moet. Voorheen was het nog wel eens ’s avonds na de service alles controleren en labelen.”

“Goede werk-privé balans vinden we belangrijk hier, ook onze mensen verdienen gewoon een pauze tijdens werktijden. Horeko Employee Manager helpt ons dit goed en systematisch te doen. Ik ben met verschillende bedrijven en concepten bezig, dus ik moet zorgen dat ik mijn mensen de handvatten geef zodat zij hun werk goed kunnen doen. Allereerst tijdens plannen scheelt het uren en omdat het gewoon makkelijk en overzichtelijk is in één scherm – je kan gelijk de gewerkte uren en beschikbaarheid controleren tijdens het maken van de roosters.” Gemak en tijdsbesparing is 1, maar het systeem is voor Bjorn ook een investering die zichzelf terug verdient: “Als je goed en overzichtelijk kan roosteren en weet waar je mee bezig bent als je roostert dan kun je direct op je personeelskosten sturen. Met Horeko Employee Manager kun je iedereen daar heel makkelijk bewust van maken.” Uiteindelijke ligt de winst in totale efficiëntie.