Dervingsregistratie voor minder food waste

Ga food waste in de horeca tegen

Voedsel weggooien is het weggooien van geld. En echt duurzaam is het ook niet..

Derving in de horeca

Voedselverspilling komt vaker voor in de horeca dan je denkt. Volgens cijfers van de Rabobank zou de horeca verantwoordelijk zijn voor 14% van al het voedsel dat in Nederland wordt weggegooid. En ja, dat is nogal wat. Derving in de horeca is niet alleen heel erg zonde van alle heerlijke gerechten die in de kliko belanden, het is schadelijk voor het milieu en raakt je als ondernemer ook in de portemonnee.

Voedsel weggooien kost je namelijk geld. Daar kun je beter verandering inbrengen, vind je ook niet? Er zijn een aantal redenen waarom jij als ondernemer meer voedsel weggooit dan je idealiter zou willen:

Het inkopen van producten gaat op gevoel van de chef of keukenmanager.
Het is niet duidelijk genoeg wat het tegengaan van voedselverspilling je aan geld oplevert.
Er worden te grote porties geserveerd waardoor er veel niet wordt opgegeten door gasten. Tip: Calculeer je gerechten met onze kostprijsberekening tool in Kitchen Manager
In de keuken wordt er niet vaak genoeg gekookt met restproducten

Bekijk aan het einde van de maand wat de waarde van de derving is

Deel de cijfers en maak je medewerkers bewust van de kosten

Print duidelijke labels met houdbaarheidsdatum en voorkom onnodig weggooien

Wat is dervingsregistratie?

Je ziet, er is nog genoeg winst te behalen om derving in de horeca tegen te gaan. Dit kan onder andere met de dervingsregistratie tool van Horeko. Door te registreren wat je nu allemaal in de keuken weggooit, kun je dit gaan analyseren. Word bewust van je afvalproductie én de waarde hiervan met dit handige systeem. Het managen van de keuken wordt zo makkelijker én gaat je uiteindelijk ook geld opleveren.

Wanneer jij bewust bent van wat je allemaal weggooit, kun je hier je menu én het gedrag in de keuken op aanpassen. Zo kun je ervoor kiezen om een flexibel gerecht op de kaart te zetten met de restproducten van dat moment. Of misschien maak je de keuze om kleinere porties te serveren omdat je er door middel van het registreren van de derving achter bent gekomen dat je gasten de gerechten nauwelijks op krijgen. Welke keuze je ook maakt; het is allemaal met het doel om minder eten weg te gooien en daarmee geld te besparen.

Zo ga je in de horeca derving tegen

Een aantal extra tips om derving in de horeca tegen te gaan:

Serveer bijgerechten in kleinere porties en geef je gasten de mogelijkheid om deze kosteloos (of voor een kleine prijs) bij te bestellen wanneer de portie toch te klein blijkt te zijn.
Maak met de restproducten een gerecht voor het personeel.
Neem het initiatief om een doggybag aan gasten te geven wanneer zij hun bord niet meer op kunnen.

Horeko’s Kitchenmanager

Een digitaal systeem waarmee je alles kunt regelen omtrent allergenen, de houdbaarheid van producten en het beheren van alle recepten? Dat lijkt jou als horecaondernemer heel handig. Het kan met de Kitchen Manager van Horeko. Met dit eenvoudige systeem houd je alles in de keuken onder controle. Hiermee bespaar je tijd én geld!