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Là où le problème se pose
Si vous ajoutez un plat au menu, vous cherchez à en tirer le maximum de profit. Pour ce faire, vous devez savoir exactement comment se porte un plat et quelles sont les marges actuelles. Il est donc essentiel de connaître les prix quotidiens de vos produits. Par exemple, le prix du saumon peut subitement augmenter un lundi par rapport au vendredi précédent, ce qui peut entraîner une diminution soudaine des marges pour le saumon teriyaki du week-end précédent.
Il est également crucial de savoir combien de temps votre équipe de cuisine consacre à la préparation d'un plat. Le travail est-il effectué de manière efficace et fluide pendant les périodes de pointe ? Si ce n'est pas le cas, vos marges en seront affectées. Car il faut se le dire : le temps, c’est de l’argent.
Un maximum de profit grâce au menu-engineering
Si un plat n'est plus rentable, des ajustements s'imposent. Grâce au menu-engineering, vous pouvez réviser votre menu pour en optimiser la rentabilité. Par exemple, en remplaçant les ingrédients coûteux ou en ajustant les portions. Vous pouvez également créer des offres combinées de manière à ce que les coureurs et les dormeurs génèrent de meilleures marges.
Pas besoin de savoir calculer
Horeko Kitchen Manager est là pour ça. Il joue un rôle crucial en établissant un lien avec votre fournisseur d'une part et votre caisse enregistreuse d'autre part. Le lien avec votre fournisseur vous permet de connaître les prix d'achat actuels de vos produits, tandis que le lien avec votre caisse enregistreuse vous offre un aperçu des chiffres de vente. Le système prend également automatiquement en compte des variables telles que les pourcentages de pertes et de TVA. En entrant simplement les ingrédients de vos recettes, Horeko fournit automatiquement le coût et le revenu actuels par plat. Vous disposez ainsi d'une vue à 360 degrés de votre menu et pouvez le cibler avec précision.
