Menu-engineering

Kitchen Manager

Qu’est-ce que le menu-engineering ?

Le menu-engineering vous permet de voir quels plats de votre menu sont les plus commandés. Il indique clairement les chiffres et le bénéfice réel des plats. Saviez-vous que le plat le plus commandé n'est pas forcément celui qui rapporte le plus ? 

Cet outil d'Horeko est très simple à utiliser. Sur le lieu de travail, vous avez une idée des plats qui sont souvent commandés, mais les données peuvent parfois vous surprendre. Lorsque vous allez créer un nouveau menu, il est judicieux d'inclure les données du menu-engineering dans le processus de décision. Pourquoi ? Car de cette façon, vous ne mettez que les plats rentables au menu et vous pouvez ajuster ou retirer les autres produits. Cela vous aidera à atteindre le chiffre d'affaires sain que vous voulez. 

Chérir les gagnants, réveiller les dormeurs

Maintenant que le menu-engineering vous donne un aperçu du comportement de vos plats, vous pouvez adapter votre menu en conséquence et obtenir le plus de profit possible. Comment faire ? En chérissant vos gagnants (plats avec une bonne marge qui se vendent souvent) et en réveillant les dormeurs (plats avec une bonne marge qui se vendent moins souvent) avec un prix plus avantageux. 

Vous retirez les perdants (plats à faible marge qui ne se vendent pas très souvent) du menu et essayez de rendre les coureurs (plats à faible marge qui se vendent très souvent) plus rentables en ajustant la recette ou en augmentant le prix. C'est ainsi que le menu-engineering aide à obtenir le menu rentable dont vous rêviez. 

À propos d’Horeko 

Travailler de manière flexible et agréable dans l’horeca. C'est ce que nous voulons pour vous et votre personnel. Cela rend non seulement le personnel heureux, mais aussi les clients qui viennent dans votre restaurant , hôtel,  cafétéria  ou café . Avec une bonne dose d'expérience dans l’horeca, Horeko comprend mieux que quiconque pour qui vous le faites : vos clients. Nous comprenons que l'utilisateur final est en grande partie responsable de la réputation de votre établissement de restauration. Et cette (bonne) réputation vaut de l'or.