Théorie d'analyse d'achat
Est-ce que les quantités de produits achetés sont correctes ?
Les tagliatelles se sont fait la malle, les champignons sont introuvables et même la sauce au chocolat semble s'être envolée. Qui est le coupable ? En réalité, c'est vous. Comme vous n'utilisez pas encore la fonction d'analyse de l'achat théorique d'Horeko, vous vous tirez une balle dans le pied. Comment ça se fait ? Parce que vous avez acheté tant de grammes de tagliatelles en début de mois, mais vous n'avez pas fait le suivi de la quantité utilisée.
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Nous sommes là pour vous aider
Chez Horeko, nous savons tout sur Kitchen Management et Employee Management. Nous vous aidons avec plaisir !
Quand votre achat théorique est systématiquement incorrect
Vous vous retrouvez dans le pétrin au niveau du stock car ces tagliatelles (et les champignons) font partie de vos plats les plus vendus. Cela veut dire vendre "non", et ça fait mal. Car rater des ventes est la dernière chose que vous voulez. Si vous aviez fait un suivi de votre achat théorique, il n'y aurait eu aucun problème et vous auriez pu éviter un manque. Finalement, ce n'est peut-être pas une si mauvaise idée que ça de plonger régulièrement dans votre achat théorique.
L'inverse est aussi possible bien sûr. Vous est-il déjà arrivé d'avoir besoin de 1000 grammes de noix et de voir que vous en avez encore 1500 en stock ? Même dans ce cas, il vaut la peine de jeter un œil à votre achat théorique.
Un aperçu clair grâce à l'analyse de l'achat théorique
Vous voulez que votre gestion des stocks soit toujours bien organisée afin de ne jamais être confronté à un manque ou à un surplus. Vous voulez que vos achats soient synchronisés avec les ventes et ne pas décevoir vos clients et votre restaurant. C'est possible ! La fonction d'analyse de l'achat théorique d'Horeko vous donne un aperçu du stock initial, de la quantité vendue et jetée, ainsi que du stock final. Horeko compare tous ces chiffres avec les quantités achetées.
Vous voulez comprendre comment c'est possible que vous soyez à court de tagliatelles et de champignons chaque mois ? L'analyse de l'achat théorique vous y aide en identifiant les problèmes et les écarts. Un aperçu rapide, un changement rapide.
Ce dont vous avez besoin pour analyser
L'analyse de l'achat théorique d'Horeko est un outil pratique qui nécessite votre contribution. Faites-vous déjà le comptage des stocks ? Super ! Alors nous faisons immédiatement le lien avec l'achat théorique, sinon nous n'avons pas de données pour faire des analyses. En plus du comptage des stocks, vous avez besoin d'un lien avec la caisse enregistreuse et avec les factures automatiques pour pouvoir utiliser la fonction d'achat théorique. Il est important que toutes ces fonctions soient déjà reliées entre elles afin de faire émerger des analyses fiables que vous pourrez vraiment utiliser.
Achat théorique, menu engineering et bien plus encore
Horeko Kitchen Manager vous permet de faire deux types d'analyse. L'un est donc l'achat théorique et l'autre le menu engineering. Tous deux vous apportent des informations importantes sur lesquelles vous pouvez agir. Pratique : saviez-vous que l'achat théorique et le menu-engineering sont également reliés aux liens de caisse enregistreuse, aux recettes, à la calculation de prix, au contrôle de la marge, à l'analyse de la productivité, etc. ? Tout est sous le même toit chez Horeko, c'est tellement pratique.