Améliorez vos marges

Le commencement d'une nouvelle année dans le secteur Horeca : c'est l'occasion de l'aborder avec une attitude positive et une nouvelle détermination. Bien que les résultats d'une année de travail intense soient encore présents dans votre esprit, vous êtes prêt à relever de nouveaux défis. Ce qui peut aider : des outils pour améliorer votre compréhension des bénéfices et des moyens pour les accroître. Horeko met à disposition cette assistance.

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Gardez le contrôle

Marge bénéficiaire de votre entreprise horeca

Les plats que vous servez à vos invités génèrent des bénéfices, n'est-ce pas ? C'est du moins ce que vous supposez, et vous avez probablement déjà effectué des calculs détaillés à ce sujet. Vous savez donc que c'est une tâche laborieuse. L’idéal serait de repousser cette tâche pour commencer l'année de manière optimale, une fois que vous êtes assuré de générer des profits avec votre menu. En utilisant les informations sur votre marge bénéficiaire, vous pouvez ajuster votre stratégie d'achat et de vente jusqu'à ce que vous réalisiez des bénéfices.

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Voici comment calculer la marge

Le bénéfice découle de votre marge. Une marge bénéficiaire positive sur les achats et les ventes de produits se traduit par des bénéfices. Le montant de la marge par plat dépend de vous et, bien sûr, de plusieurs facteurs. En moyenne, elle s'élève à environ 70 %. Il pourrait être tentant de penser : "Je vendrai plus", mais est-ce que cela se traduira réellement par davantage de bénéfices ? Plutôt que de spéculer, privilégiez une approche fondée sur des données réelles en fixant des prix qui vous permettent non seulement de vendre, mais aussi de réaliser des bénéfices. Comment ? En vous appuyant sur les informations fournies par le logiciel Horeko.

Vous souhaitez bien commencer l'année avec des marges satisfaisantes, mais l'effort ne s'arrête pas là. Idéalement, vous devriez régulièrement évaluer la rentabilité de votre menu et de votre activité. Si vous constatez que ce n'est pas le cas, il est alors primordial d'ajuster les plats, de mettre à jour le menu ou de revoir les prix.

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Kitchen Manager

Calculer le coût pour le bénéfice

Afin de garantir des bénéfices, il est impératif de réaliser des calculs précis, intégrant notamment l'évaluation des coûts. Prenez en considération non seulement le coût des ingrédients, mais également, par exemple, celui des matériaux d'emballage.
Après avoir consacré tout votre temps à calculer minutieusement la marge et à ajuster les prix en conséquence, il peut être décevant de réaliser que le fournisseur procède également à des ajustements de prix. Si vous ne le prenez pas en compte dans vos calculs de marge, vous pourriez être confronté à une réalité moins optimiste que prévu. C'est pourquoi vous disposez d'un lien fournisseur avec le logiciel Horeko. Ainsi, vous effectuez vos calculs en tenant compte des prix actuels, vous assurant une vision précise de votre marge réelle.

En savoir plus sur le calcul des coûts

Kitchen Manager

Menu-engineering

La marge bénéficiaire ne se présente pas sous forme d'un pourcentage ou d'un montant fixe identique pour l'ensemble du menu. En réalité, certains plats génèrent plus de bénéfices que d'autres. Pour optimiser cette situation, il est important de déterminer quels sont les plats gagnants et les plats perdants du menu. Les gagnants sont les plats qui sont fréquemment commandés et qui rapportent beaucoup, tandis que les perdants présentent l'inverse.

Il existe également les "dormants" : des plats ayant une bonne marge mais étant peu commandés ; il est temps de les réveiller. Et les "coureurs" : des plats fréquemment commandés mais présentant une marge insuffisante ; vous pouvez les ajuster pour qu'ils génèrent un revenu plus significatif. En adaptant votre menu en fonction de ces données, vous pratiquez le menu engineering (ingénierie du menu). Bien entendu, il est encore plus pratique lorsque les informations nécessaires sont directement extraites du logiciel, comme c'est le cas avec Horeko Kitchen Manager.

En savoir plus sur le menu engineering

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