Ga direct aan de slag met jouw marges

Back to basics

Zo bereken je de marge

Je marge is bepalend voor de winst. Heb je een positieve winstmarge op de inkoop en de verkoop op producten, dan heb je winst. Hoeveel marge je rekent per gerecht bepaal je zelf en is natuurlijk afhankelijk van verschillende factoren. Gemiddeld is dat zo'n 70 procent. Misschien denk je: dan verkoop ik meer, maar maak je dan ook echt meer winst? Maar liever stuur je op data en vraag je reële prijzen waarmee je niet alleen verkoopt, maar ook winst maakt. Hoe? Op basis van data, die je verkrijgt met software van Horeko.

Je wilt het jaar goed beginnen met de juiste marges. Maar daar stopt het niet. Het liefst controleer je regelmatig of je menukaart en je zaak nog winstgevend zijn. Blijkt van niet? Dan is het tijd om gerechten aan te passen, de menukaart bij te schaven of prijzen te veranderen.

Kitchen Manager

Menu-engineering

Winstmarge is geen vast percentage of bedrag dat over heel de menukaart gelijk is. Het ene gerecht levert namelijk meer op dan het andere. Om daar slim op in te spelen, moet je eerst weten welke gerechten de winnaars en de verliezers van de menukaart zijn. Winnaars zijn de gerechten die veel besteld worden én veel opleveren, verliezers het tegenovergestelde. 

Je hebt ook nog slapers: gerechten met een goede marge die weinig besteld worden; tijd om ze wakker te maken. En de hardlopers: gerechten die veel besteld worden, maar niet voldoende marge hebben; die kun je eens tweaken tot ze wél voldoende opleveren. Als jij de menukaart aanpast op basis van deze informatie, houd je je bezig met menu-engineering. Het is natuurlijk extra handig als de nodige informatie zo uit de software rolt. Laat dat nou het geval zijn met Horeko Kitchen Manager.