Menu engineering: zo maak je een winstgevende kaart

Maak slimme keuzes voor je menukaart met menu-engineering in Horeko Kitchen Manager

In één overzicht zie je welke gerechten het het beste doen - qua aantallen en winst. Zo kies je welke gerechten op je kaart komen en welke je extra aanprijst.

Wat is menu engineering?

Bij menu engineering zie je in één overzicht welke gerechten van jouw menukaart het vaakst worden verkocht. Zowel de aantallen als de daadwerkelijke winst van de gerechten worden zo overzichtelijk gemaakt. Het gerecht dat het vaakst wordt verkocht, is namelijk niet altijd het gerecht dat ook de meeste winst oplevert.

Deze tool van Horeko is erg handig in gebruik. Je voelt misschien op de werkvloer wel aan welke gerechten vaak worden besteld, maar de data kan soms toch verrassend uit de hoek komen. Wanneer je een nieuw menu gaat samenstellen, is het dan ook een slim idee om deze data mee te nemen in het beslissingsproces. Zo zet je alleen de gerechten op de kaart die het meest winstgevend zijn.

Hoe werkt menu engineering?

Menu engineering neemt het handmatig berekenen van de meest winstgevende gerechten voor je uit handen. Via de Kitchen Manager van Horeko worden de verkoopaantallen met de marge van een gerecht met elkaar vergeleken. Dit systeem is een automatische kassakoppeling waardoor je hier zelf niets meer voor hoeft te berekenen. Het systeem maakt een analyse waarin je in één oogopslag de winst en verkoopaantallen van de verschillende gerechten kunt zien.

Al 1500 horeca ondernemers gingen je voor

Sta jij hier straks tussen?

Overzicht van de prestaties per gerecht

Kies voor de beste gerechten

Verbeter je totale rendement

Menu engineering: dit zijn de voordelen

Wanneer je geen gebruik maakt van menu engineering, kost het je veel tijd om erachter te komen welk gerecht je veel of juist weinig winst oplevert. Zeker wanneer de prijzen veranderen, want dan moet je weer van vooraf aan beginnen. We zetten alle voordelen van menu engineering hier voor je op een rij:

Je bespaart tijd
Je marge en verkoopaantallen zijn altijd up to date (óók wanneer er iets in het kassasysteem verandert)
Je kunt je menu aanpassen op de hardlopers, winnaars, slapers en verliezers van je menukaart
Je kunt je menukaart door middel van deze data zo winstgevend mogelijk maken

Koester je winnaars, wek je slapers

Nu je door middel van menu engineering inzicht hebt in hoe je gerechten presteren, kun je daar je menukaart op aanpassen zodat je zoveel mogelijk winst binnenhaalt. Hoe je dat doet? Door je winnaars (gerechten met een goede marge die vaak worden verkocht) te koesteren en de slapers (gerechten met een goede marge die niet zo vaak verkocht worden) te wekken met een scherpere prijs.

De verliezers (gerechten met een slechte marge die niet vaak verkocht worden) haal je van de kaart en de hardlopers (gerechten met een mindere marge die wél vaak worden verkocht) probeer je winstgevender te maken door het recept iets aan te passen of door de prijs te verhogen waardoor je er meer voordeel uit haalt.

Menu engineering is hét middel voor meer rendement

Heb je het menu aangepast door de data van de Horeko Kitchen Manager? Dan kun je in ons systeem direct zien welk effect jouw veranderingen hebben op het rendement. Door de menukaart op deze manier te tweaken, haal je meer rendement binnen.

Let wel: er zijn natuurlijk gerechten die je op de kaart moet houden omdat ze rekening houden met de meest voorkomende allergenen. Denk bijvoorbeeld aan veganistische en vegetarische gerechten. Deze zullen misschien wat minder vaak besteld worden, maar toch is het belangrijk om deze menu opties te hebben voor mensen die geen dierlijke producten eten of speciale allergieën hebben. Om te zorgen dat dit in balans blijft, zet je daar tegenover veel goed scorende gerechten. Via menu engineering geef je een menukaart vorm die in balans is, bij jouw bedrijf past én goed in het rendement zit.