Menu-engineering

Kitchen Manager

Wat is menu-engineering?

Bij menu-engineering zie je welke gerechten van jouw menukaart het meest worden besteld. Zowel de aantallen als de daadwerkelijke winst van de gerechten worden overzichtelijk gemaakt met menu engineering. Wist je dat het gerecht dat het meest wordt besteld, niet altijd per se de meeste winst oplevert?

Deze tool van Horeko is erg handig in gebruik. Op de werkvloer heb je wel een idee welke gerechten vaak worden besteld, maar de data doet je soms echt verbazen. Wanneer je een nieuw menu gaat samenstellen, is het een slim idee om de data uit menu-engineering mee te nemen in het beslissingsproces. Waarom? Omdat je zo alleen de winstgevende gerechten op de kaart zet en je andere producten kunt aanpassen of schrappen. Beter voor die gezonde omzet die je wil.

Koester winnaars, wek slapers

Nu je met menu-engineering inzicht hebt in hoe je gerechten presteren, kun je daar je menukaart op aanpassen en zoveel mogelijk winst binnenhalen. Hoe je dat doet? Door je winnaars (gerechten met een goede marge die vaak worden verkocht) te koesteren en de slapers (gerechten met een goede marge die niet zo vaak verkocht worden) te wekken met een scherpere prijs.

De verliezers (gerechten met een slechte marge die niet vaak verkocht worden) haal je van de kaart en de hardlopers (gerechten met een mindere marge die wél vaak worden verkocht) probeer je winstgevender te maken door het recept aan te passen of door de prijs te verhogen. Zo draagt menu-engineering bij aan die winstgevende menukaart waar je al zo lang naar verlangt.

Over Horeko

Wij zijn Horeko. Een bedrijf dat zich inzet voor jou als horecaondernemer. We zien dat werkprocessen in de horeca niet altijd even efficiënt verlopen en vinden dat dit makkelijker kan. Dat is waarom we slimme software hebben ontwikkeld die het werken in de horeca nét iets leuker maakt dan dat het al is. We willen dat je minder stress hebt op de werkvloer en je gasten optimaal kunt verzorgen. Want dat is waar het uiteindelijk om draait, je gasten.