Faire un menu rentable

Menu-engineering

Il est difficile de savoir quel est le plat le plus commandé et lequel a la plus grande marge bénéficiaire. C'est pourtant une chose que vous voulez savoir. C'est possible avec l'outil menu-engineering d'Horeko. Découvrez quels plats sont rentables et ceux que vous feriez mieux d'ajuster ou de retirer.

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Des choix intelligents pour votre menu avec menu-engineering d'Horeko

Vous n’avez aucun aperçu des plats les plus souvent commandés et de ceux qui rapportent le plus. Vous n'avez aucune idée des plats à mettre en avant, et vous faites votre menu-engineering manuellement. Cela peut être plus simple.

La solution ? Horeko. Il fait tout cela pour vous automatiquement. Rien de plus simple.

Découvrez les avantages du menu-engineering ;

Vous gagnez du temps.
Vos marges et vos chiffres de vente sont toujours à jour (même lorsqu'il y a un changement dans le système de caisse).
Vous pouvez adapter votre menu selon les coureurs, les gagnants, les dormeurs et les perdants de votre menu.
Vous pouvez utiliser ces données pour rendre votre menu aussi rentable que possible.

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Qu’est-ce que le menu-engineering ?

Le menu-engineering vous permet de voir quels plats de votre menu sont les plus commandés. Il indique clairement les chiffres et le bénéfice réel des plats. Saviez-vous que le plat le plus commandé n'est pas forcément celui qui rapporte le plus ?

Cet outil d'Horeko est très simple à utiliser. Sur le lieu de travail, vous avez une idée des plats qui sont souvent commandés, mais les données peuvent parfois vous surprendre. Lorsque vous allez créer un nouveau menu, il est judicieux d'inclure les données du menu-engineering dans le processus de décision. Pourquoi ? Car de cette façon, vous ne mettez que les plats rentables au menu et vous pouvez ajuster ou retirer les autres produits. Cela vous aidera à atteindre le chiffre d'affaires sain que vous voulez.

Créer un menu avec menu-engineering : comment ça marche

Le menu-engineering se charge du calcul des plats les plus rentables. Horeko Kitchen Manager compare les chiffres de vente avec la marge d'un plat à l’aide d’un lien de caisse enregistreuse et la contrôle de la marge. Vous n'avez donc rien à calculer vous-même. Dans le menu-engineering, une analyse est effectuée dans laquelle vous pouvez voir de suite les bénéfices et les chiffres de vente des différents plats. Vous n'avez donc rien à faire pour cela vous-même. Pas mal non ?

Chérir les gagnants, réveiller les dormeurs

Maintenant que le menu-engineering vous donne un aperçu du comportement de vos plats, vous pouvez adapter votre menu en conséquence et obtenir le plus de profit possible. Comment faire ? En chérissant vos gagnants (plats avec une bonne marge qui se vendent souvent) et en réveillant les dormeurs (plats avec une bonne marge qui se vendent moins souvent) avec un prix plus avantageux.

Vous retirez les perdants (plats à faible marge qui ne se vendent pas très souvent) du menu et essayez de rendre les coureurs (plats à faible marge qui se vendent très souvent) plus rentables en ajustant la recette ou en augmentant le prix. C'est ainsi que le menu-engineering aide à obtenir le menu rentable dont vous rêviez.

Menu-engineering pour une meilleure rentabilité

Vous avez ajusté votre menu en utilisant les données d'Horeko Kitchen Manager ? Vous pouvez alors voir immédiatement l'effet de vos modifications sur la rentabilité depuis le menu-engineering. En modifiant le menu de cette manière, vous obtenez une meilleure rentabilité.

Remarque : il y a bien sûr des plats que vous devez garder au menu car ils tiennent compte des allergènes les plus courants. Pensez aux plats végétaliens et végétariens, par exemple. Ces produits ne sont peut-être pas souvent commandés, mais il est tout de même important de proposer ces options aux personnes qui ne mangent pas de produits d'origine animale ou qui ont certaines allergies.

Vous voulez un bon équilibre. C'est pourquoi vous compensez les plats moins fréquents – mais essentiels – par de nombreux plats bien notés. En utilisant le menu-engineering, vous concevez un menu équilibré, adapté à votre activité et bon pour votre rentabilité.

À propos d’Horeko

Travailler de manière flexible et agréable dans l’horeca. C'est ce que nous voulons pour vous et votre personnel. Cela rend non seulement le personnel heureux, mais aussi les clients qui viennent dans votre restaurant , hôtel, cafétéria ou café . Avec une bonne dose d'expérience dans l’horeca, Horeko comprend mieux que quiconque pour qui vous le faites : vos clients. Nous comprenons que l'utilisateur final est en grande partie responsable de la réputation de votre établissement de restauration. Et cette (bonne) réputation vaut de l'or. Prêt à vous créer une réputation d'or vous aussi ? Contactez-nous et nous serons heureux de vous expliquer comment fonctionne le menu-engineering et vous aider lors de l'installation.

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