Dagelijkse check voor directe controle op je marges
Hoe eerder je begint, hoe beter. De eerste stap richting financiële gezondheid? Die zet je vandaag nog. Denk bijvoorbeeld aan:
☑️ Houd je voorraad en verkoop bij. Afwijkingen betekent verlies: check daarom dagelijks of er bijgestuurd moet worden.
☑️ Registreer je derving. Laat je team derving bijhouden. Zo verminder je verspilling en vergroot je bewustwording binnen je team. ☑️ Scherpe portiecontroles. Alleen gerecht die precies volgens receptuur worden bereid, leveren de gewenste marges op. ☑️ Check op FIFO. Laat een teamlid controleren welke producten met een korte houdbaarheid gebruikt moeten worden.
Wekelijkse check voor een boost in je rendement
Wekelijks kijk jij terug naar de prestaties van de afgelopen week. En dat is goed, maar je wil voorkomen in plaats van genezen. Hoe? Hieronder hebben wij de stappen die je wekelijks moet zetten.
☑️ Reserveringen bekijken en mise-en-place hierop afstemmen. Bekijk hoeveel gasten je verwacht en stem daar je mise-en-place op af.
☑️ Voorraad vergelijken met je reserveringen. Komen er grote groepen langs? Of heb je juist minder gasten dan verwacht? Stem je inkoop af op de vraag. ☑️ Teamverdeling en roosters in orde brengen. Loop je bezetting voor de komende week kritisch na: zijn er genoeg mensen op drukke dagen en niet te veel mensen op rustige dagen? ☑️ Analyseer de bestverkochte en minst verkochte gerechten. Welke gerechten lopen goed en leveren marge op? Schrap de verliezers of pas ze aan.
Maandelijkse en langetermijn checks voor om het overzicht te bewaren
Door dagelijks en wekelijks controles uit te voeren, zet je al een flinke stap in de juiste richting. Een goed begin is het halve werk, maar om overzicht te houden moet je maandelijks herzien en vooruitkijken.
☑️ Receptuurbeheer up-to-date houden. Documenteer je nieuwe gerechten met foto’s en exacte wegingen per ingrediënt. Controleer bestaande recepten op consistentie.
☑️ Seizoensinvloeden en trends meenemen. Speel in op de seizoensinvloeden en vervang ingrediënten die uit het seizoen raken en dus duurder worden. ☑️ Check je vaste kosten. Je huur, energie en personeelskosten stijgen. Bereken dit door in je verkoopprijs. ☑️ Blijf je menukaart onder de loep nemen. Welke gerechten hebben je afgelopen maand het meest opgeleverd en waar kun je nog verbeteren in je marges?
Jij weet nu welke stappen je moet zetten richting financiële gezondheid. Maar hoe je die stappen zet? Dat leggen we uit in ons whitepaper.
Nederlands
Login
.svg)
Select language 
Nederlands - België
