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Toutes les recettes sont entrées dans le système et triées afin que les préparations soient faciles à trouver. Auparavant, des recettes ou des fiches techniques telles que celles mentionnées par RHIZO étaient élaborées et copiées chaque année. Maintenant, tout est disponible sur l’Operator dans la cuisine.
« Les fiches techniques partout n’étaient pas vraiment bien arrangées et certainement pas hygiéniques dans la cuisine »
En 3ème et 4ème année, les étudiants commencent eux-mêmes pendant les cours théoriques avec la lecture des menus de la semaine à venir. De cette façon, ils savent ce qui s’en vient et ils peuvent déjà se préparer. « Il est bon que les étudiants sachent à quoi ils peuvent s’attendre en termes d’ingrédients et de préparations. »
« Avec Horeko, ils savent parfaitement, quand le menu est créé, combien il faut par personne et combien il faut par exemple pour 27 personnes. »
Les recettes sur papier étaient restrictives. Il n’y avait aucun prix de vente pour les ingrédients et tout a été converti en une certaine quantité; un litre ou un kilo. Cela signifiait que les recettes ne pouvaient pas être manipulées avec souplesse. Maintenant, les étudiants peuvent facilement convertir leurs propres plats en d’autres quantités. C’est bien entendu exactement ce qui doit être fait plus tard dans les cuisines professionnelles.
« Avec Horeko, nous formons un menu qui rend les étudiants attentifs aux prix »
La leçon la plus importante que les étudiants apprennent avec l’aide d’Horeko est la sensibilisation aux prix. Les fiches techniques ne comportaient pas de prix de revient par ingrédient et le calcul correct des unités standard était également difficile et fastidieux. Désormais, les étudiants voient immédiatement les prix de vente de chaque ingrédient et de chaque plat, les sensibilisant dès le premier jour à l’influence des changements. En milieu de travail, il est essentiel de faire attention aux marges du menu complet; choisissez donc un dessert moins cher pour un plat principal plus cher ou moins de garniture pour un ingrédient principal plus cher. Ceci s’apprend tout de suite avec Horeko et les étudiants en bénéficient plus tard.
Valeur ajoutée pour l’étudiant et l’enseignant
« Le système offre une grande valeur ajoutée pédagogique aux étudiants » – bien sûr la plus grande importance de l’école. Mais les chefs et les enseignants en bénéficient également. Non seulement cela économise de la paperasserie, mais il est également plus rapide et plus facile de calculer diverses choses. De cette façon, vous pouvez travailler plus efficacement pendant les cours et dans la cuisine. À partir de la 7e année, les étudiants doivent créer leur propre mini-entreprise et y appliquer l’exercice qu’ils ont. Dans les leçons, travailler avec des pourcentages fictifs n’est pas un problème, mais pendant cette aventure réelle, les étudiants doivent également justifier leurs coûts. Pour cela, tous les plats et les prix sont mis dans le système afin de calculer les coûts et les marges corrects. Marleen s’attend également à ce que de nombreux étudiants continuent à travailler avec Horeko au cours de leur carrière. C’est tellement plus facile si tout est numérique.
Avec Horeko, ils économisent énormément de temps.
Marleen Bonte travaille sur l’économat de l’école hôtelière RHIZO de Courtrai. Horeko est utilisé dans le cadre du programme d’études pour préparer les étudiants à une place dans une cuisine professionnelle ou à des études complémentaires. En savoir plus sur Horeko et si une démonstration gratuite vous intéresse, contactez-nous!