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Dierendonck

D’une petite boucherie à une institution belge. Dierendonck s’est, sous la direction de Hendrik Dierendonck, développée en une société avec plusieurs succursales en Belgique, et qui ont toutes la même passion qui est de partager son savoir faire. Il y a à peine 2 ans qu’ils démarraient avec le package complet de Horeko Kitchen et Gestion du Personnel. Maintenant ils sont prêts à affronter le futur!

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Voici la manière dont Horeko a amélioré le rendement de Dierendonck :

  • Monitoring (gestion) centralisé
  • Régistration des déchets pour sensibiliser les employés aux coûts
  • Gain de temps grâce aux plannings et horaires
  • Normes HACCP bien respectées donc pas de soucis avec l’AFSCA
  • Tranquillité pour les responsables des points de ventes et pour Hendrik

Papa et maman Dierendonck ont commencé dans les années ’70 une petite boucherie artisanale à Saint Idesbald. Ce petit village touristique de la côte était tellement calme durant les mois hivernaux que papa Raymond décida de commencer lui-même un petit élevage de bovins. Cet intérêt est vite devenu une passion pour les vaches. Afin de pouvoir vendre une viande de la meilleure qualité il faut la bonne race de vaches qui reçoit la meilleure et la plus saine nourriture qui soit. C’est l’amour du métier de boucher et la passion de la provenance et qualité de la viande que papa Dierendonck a transmit à son fils Hendrik.

Dierendonck – de la boucherie à la franchise

Il y a quelques années que Hendrik a repris le commerce florissant. Il voulait développer et partager sa passion pour la tradition et a ouvert son deuxième point de vente. Son épouse était d’accord mais avait une condition : « Il faut développer le concept mais garder la qualité et sans être présents nous-mêmes dans les points de vente ».

« Entre temps nous sommes quelques années pus tard et nous avons développé 5 magasins, une centrale de production et un restaurant bien cotté dans le guide Gault & Millau. Nous avons l’ambition d’aller vers un système de franchises. Mais tout en gardant nos valeurs : tradition, traçage de la provenance de la viande ou du terroir, passion et innovation. »

L’innovation … ce sont des outils qui vous permettent d’y arriver

« Avec plusieurs points de vente c’est un défi de bien savoir monitorer. Chaque magasin a son responsable, mais il s’agit de bouchers. »  C’est à Hendrik de faciliter les tâches du responsable de point de vente en lui inculquant la philosophie et la qualité de Dierendonk. « Maintenant que tout se passe via Horeko, j’ai, en tant que chef d’entreprise, le contrôle car je peux voir ce qu’il se passe en magasin même quand je n’y suis pas. »  Vérifier la constance de la qualité n’est pas seulement pour suivre nos valeurs mais est également importante pour les normes de l’AFSCA. « Nous enregistrons toutes les tâches HACCP dans Horeko, je n’ai donc pas de soucis à me faire si l’AFSCA passe. »

Rendement centralisé et bien géré

« Nous avions des magasins qui avaient un chiffre d’affaire énorme, mais qui point de vue rendement pouvaient mieux faire. C’est ce que j’ai voulu mesurer. Comme tout est centralisé dans un seule système sur la plateforme d’Horeko, j’ai pu analyser et contrôler chaque magasin individuellement. J’ai ainsi pu diriger et prévoir certaines situations en évitant le stress et des couts inutiles. »  Nous avons également mois perdu d’argent grâce à la gestion des déchets. « Nous avons calculé les pertes, tout ce que nous jetons est registré dans Horeko. Ca conscientise les gens sur ce que ça peut coûter. »  Même au restaurant ils ont fait d’énormes progrès en mesurant toutes ces valeurs. « Je pense que nous avons eu une croissance de rendement de presque 10%, ce qui est énorme! . »

Les frais de personnel de Dierendonck en baisse 

« Grâce au logiciel de gestion du personnel (Employee Manager) nous pouvons améliorer immédiatement le rendement en tenant compte des coûts du personnel. Auparavant, nous attendions, par exemple, trop longtemps avant de renvoyer un membre de l’équipe à la maison. Le fait de tout enregistrer dans Horeko permet de réagir rapidement. Nous aimerions rester aux alentours des 23% pour les frais de personnel, mais selon Horeko nous étions encore entre 28-30% dans certains points de vente. Grâce au logiciel, nous avons immédiatement remarqué un gain. » La perte de temps que les responsables avaient à faire le planning s’est également réduite. « Je peux affirmer avec certitude qu’ils gagnent chaque jour une demi-heure, et ça nous rassure. »

L’outil de contrôle dans les différents points de vente

« Je conseille à tous ceux qui possèdent plusieurs points de vente à divers endroits, de travailler avec Horeko. Il y a moyen de parfaitement tout contrôler et tout diriger d’un seul endroit central. Même pour les employées ça se passe de manière plus simple. Je gagne du temps et je suis moins stressé. Comme vous pouvez assigner des responsabilités à des personnes dans le système, tout le monde se sent plus impliqué. Cette implication fait en sorte que le personnel travaille mieux. En fait, la tâche d’un administrateur n’est jamais terminée, mais des chiffres corrects nous donnent de la motivation et de la confiance. Au mieux nous utilisons Horeko ensemble, au plus élevé est le rendement. »

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