Login
.svg)
Select language 
Bijzondere horeca
EEHT is een samenwerking tussen verschillende partijen, juist dat is wat het project zo mooi maakt. Mensen vanuit de hele regio kunnen bij Cello terecht voor wonen, werken en alles wat daartussenin zit. Maria Bekkers, manager zorg- en dienstverlening van Cello, vertelt “Al langer bestond de wens een dagbesteding in de regio Best op te zetten. In samenwerking met de gemeente, en dankzij een investering van de stichting SFO, konden het werkatelier en de lunchroom in Best gerealiseerd worden. Juist doordat we de combinatie van die twee werkplekken hebben, kunnen we talent op verschillende gebieden kwijt. Samen met de medewerkers kijken we wie op welke plek in de horeca kan en wil werken.”
Ambitieus
Cello is een zorgorganisatie, dus voor de invulling van de lunchroom werken ze actief samen met horeca adviesbureau Vijverborgh. Partner Rob van Duijn van Vijverborgh vertelt enthousiast over hun betrokkenheid bij het project: “Het mooie is dat het concept zich ontwikkeld heeft van een koffie/thee concept richting een bedienend lunchconcept. Dit mede door de ambitie van de begeleiders en de medewerkers waardoor we verder zijn gaan kijken; ‘kunnen we medewerkers de mogelijkheid geven om optimaal te functioneren in een horeca-omgeving? En kunnen we bovendien het horeca product optimaliseren op het gebied van kwaliteit en presentatie?’. Zo zijn we tot de huidige situatie gekomen: een goedlopende horecazaak waarin we maximale persoonsontwikkeling van de medewerkers nastreven. Het is gewoon een goedlopende horecazaak zonder dat er dagelijks een chef kok aanwezig hoeft te zijn.”
“Dankzij Horeko Kitchen Manager kan de keuken heel zelfstandig functioneren.”
Vanuit Vijverborgh werd ook Horeko geïntroduceerd. Dankzij Horeko Kitchen Manager kan de keuken heel zelfstandig functioneren. Glyn Stoker van Vijverborgh past zijn ervaring als chef in de reguliere horeca graag toe bij EEHT. De gerechten zijn samen met chef Glyn zo ontwikkeld dat ze passen bij wat de medewerkers mét Horeko aankunnen.
“Horeko is gewoon een waanzinnig goed systeem voor elke horecazaak.”
“Maar in het bijzonder in deze omgeving doordat je alle verschillende stappen voor de medewerker duidelijk in beeld hebt. We beginnen met een bord – daar hebben we een foto van gemaakt. Dan komt de boterham – foto. En zo worden alle stappen gemaakt. Het is niet meer de chef die een opdracht geeft aan een medewerker die er een beetje bij staat, hier is het omgedraaid. De begeleider mag een beetje meehelpen en de medewerkers maken het gerecht af en presenteren het vol trots. En dat maakt Horeko mogelijk voor ze.”
Consistente output en kwaliteit
Vijverborgh adviseert jaarlijks talloze horecazaken en voor hen is EEHT de ideale Horeko-gebruiker: “Wat heel leuk is, is dat wij vanuit Vijverborgh deze locatie als een van de voorbeelden zien van hoe je met Horeko moet werken. Het systeem levert je wat op omdat je de zaken inzichtelijk maakt en de werkmethodiek standaardiseert. Dankzij de mogelijkheden die Horeko hier biedt, zie je dat de output van je gerechten consistent is. En bovenal dat de kwaliteit na maanden nog hetzelfde is als in het begin. Dat is natuurlijk waar je naar toe wil: constante kwaliteit.”
Mariëlle Renders van Cello geniet van de zelfstandigheid die Horeko haar medewerkers biedt. “We werken met 2 tablets en het vaste scherm, de Horeko Operator, in de keuken. Voor het maken van de gerechten starten ze door de tablet mee te nemen naar de voorraadkast. Dan gaan ze het lijstje van benodigdheden af, nemen ze alles mee naar hun werkplek en gaan ze aan de slag. Hierbij wordt heel veel gebruik gemaakt van de foto’s. Natuurlijk is er begeleiding, maar het is de doelstelling dat ze het zelf doen.”
Horeko maakt het mogelijk
En de medewerkers zelf? “Die vinden het vooral cool om met Horeko te werken. Wij zijn natuurlijk allemaal gewend om met tablets en computers te werken, maar voor hen maakt Horeko het mogelijk dat ze het zelf kunnen en dat geeft ze een groot gevoel van trots. Dat is voor hen het mooiste.”