Allergenen horeca: duidelijkheid is meer dan een verplichting

De wet verplicht je om in de horeca duidelijk te communiceren over de allergenen die in je gerechten zitten. Maar je weet uit ervaring dat het bijhouden van allergenen voor de horeca uitdagend is door de wisselende menukaart. Iets waar de handige software van Horeko graag een einde aan maakt.

Altijd op de hoogte van de allergenen menukaart

Het komt vaker voor dat gasten in de horeca aangeven dat ze een bepaald ingrediënt niet kunnen eten. Als horecaondernemer ben je dan verplicht om je gasten te voorzien van actuele allergenen informatie voor jouw menukaart. Je bent als ondernemer vrij om dit zelf vorm te geven. Zo kun je ervoor kiezen om te werken met allergenen stickers of om een allergenenlijst op te stellen en deze samen te voegen in een allergenen menukaart.

Je gebruikt dagelijks tientallen of misschien wel honderden ingrediënten in je gerechten, Het handmatig bijhouden van alle allergenen in elk gerecht is dan ook onbegonnen werk. Gelukkig biedt Horeko je hier de oplossing voor. Dankzij onze samenwerking met PS in Foodservice, beschik je in onze systemen over de allergenen declaraties van de ingrediënten die je gebruikt. Je kunt op basis van jouw eigen receptuur inzien welke allergenen er in je (half)producten zitten. Zo kun jij je gasten van de juiste allergenen informatie voorzien.

Actuele allergenendeclaratie voor recepten

Export declaratie naar kassa & handhelds

Print direct allergenenlabels

Wat zijn allergenen?

Een allergeen is een bestanddeel dat een allergische reactie kan veroorzaken. Europese wetgeving bepaalt dat je van veertien allergenen, waaronder gluten, noten en soja, verplicht informatie moet geven. Ruim 2% van de bevolking is overgevoelig voor één van deze allergenen, in sommige gevallen kan dit zelfs levensgevaarlijk zijn. Daarnaast groeit de groep mensen die bewust bepaalde voedingsstoffen vermijdt. Des te belangrijker voedselveiligheid is, dus.

Waar zitten allergenen in?

Allergenen zitten in levensmiddelen; dus ook in de gerechten die je serveert in een restaurant. Denk bijvoorbeeld de verse vis die je op de kaart hebt staan of een klassieke saté incluis pindasaus. Doordat allergenen in elk gerecht kunnen zitten, is het belangrijk dat je er zorgvuldig mee omgaat.

Allergenen horeca: de juiste informatie op elk niveau

De allergenen zijn al bekend van de ingrediënten die je importeert. In de keuken wordt daar vervolgens een halfproduct mee gemaakt in de mise en place. De Operator van Horeko laat je hierna gelijk een allergenenlabel printen. Zo weet de volgende werknemer die het product gebruikt precies welke allergenen erin zitten. De eindproducten hebben natuurlijk geen allergenen stickers, maar de allergenen zijn wel bekend. Je kunt ze inzien op de Operator, maar deze informatie kan ook worden geëxporteerd naar je kassa en handhelds. Zo weet ook de bediening welke allergenen er in een gerecht zitten. Het bijhouden van allergenen in de horeca wordt zo een stuk eenvoudiger en veiliger.

Gepast advies en goede service met Horeko’s allergenenlijst

Sommige gerechten zijn helaas niet aan te passen. In dat geval staat de allergenenlijst vast. Het komt vaak genoeg voor dat een gerecht met een kleine verandering zo aangepast kan worden dat het allergeen geheel vermeden wordt. In Horeko kun je zien welke allergenen er in de halfproducten en/of ingrediënten zitten. Zo kun je heel eenvoudig een alternatief bieden.

Omdat de allergenen informatie zowel voor de keuken, als voor de bediening in te zien is, kun je de gast direct goed advies geven. Ga dat stapje verder dan de verplichting en bied ook op gebied van allergenen horeca goede service. Meer lezen? In dit blog lees je alles over duidelijke allergenen communicatie [in 3 stappen].

Al 1500 horeca ondernemers gingen je voor

Sta jij hier straks tussen?

Ga voor meer rendement

Maak nu een afspraak

Plan een vrijblijvende online afspraak en ervaar hoe je met Horeko meer rendement gaat krijgen.

Direct afspraak maken

Ga voor meer rendement Start nu jouw gratis demo