Dierendonck

Van een kleine slagerij tot een begrip in België. Dierendonck is, onder leiding van Hendrik Dierendonck, uitgegroeid tot een bedrijf met verschillende locaties door België, die allemaal dezelfde passie voor het ambacht delen. Een kleine 2 jaar geleden startten ze met het totaalpakket van Horeko voor keuken en personeel. Zo zijn ze klaar voor de toekomst!

Zo heeft Dierendonck met Horeko zijn rendement verbeterd:

• Centraal monitoren
• Afvalregistratie maakt medewerkers bewust van kosten
• Tijd bespaard met roosteren
• HACCP goed geregeld dus geen zorgen om FAVV
• Rust voor winkelverantwoordelijken en Hendrik

Pa en ma Dierendonck startten in de jaren ‘70 een kleine, ambachtelijke slagerij in Sint-Idesbald. Dit toeristische kustdorpje was in de wintermaanden zo rustig dat vader Raymond geïnteresseerd raakte in de veeteelt. Deze interesse groeide snel uit naar een passie voor koeien. Om vlees van de hoogste kwaliteit te kunnen verkopen heb je de juiste koeien nodig die de beste, pure voeding krijgen. Zowel de liefde voor het beenhouwen, als de passie voor een goede herkomst van het vlees heeft pa Dierendonck doorgegeven aan hun zoon Hendrik.

Dierendonck – van slagerij naar franchise

Enkele jaren terug nam Hendrik de inmiddels goedlopende slagerij over. Hij wilde zijn passie voor ambacht delen en startte een 2^e winkel. Zijn vrouwging akkoord, maar had wel één voorwaarde: “Wij zouden het concept uitwerken en de kwaliteit bewaken, maar we zouden er niet zelf gaan staan.”

“Inmiddels zijn we en paar jaar verder en hebben we naast 5 winkels ook een centrale productieruimte en een restaurant met een goede Gault&Millau waardering. We hebben zeker wel de ambitie om naar een franchisesysteem te gaan. Maar steeds met als waarden: ambacht, de herkomst van het vlees ofwel terroir, passie en innovatie.”

Innovatie is…tools die het je makkelijk maken

“Met verschillende zaken is het goed monitoren een uitdaging. Iedere winkel heeft wel een verantwoordelijk, maar dat zijn slagers die juist in de winkel moeten staan.” Het is aan Hendrik om het de winkelverantwoordelijken makkelijk te maken en tegelijkertijd de filosofie en kwaliteit van Dierendonck te bewaken. “Alles gebeurt nu via Horeko en ik heb als bedrijfsleider de controle omdat ik kan zien wat er gebeurt, zelfs al ben ik niet in die winkel.” De kwaliteit bewaken geldt niet alleen voor de eigen regels, maar ook de normen van het FAVV. “We doen de HACCP registratie in Horeko waardoor ik me geen zorgen moet maken als het FAVV langskomt.”

Rendement centraal en beheerst

“We hadden winkels die enorme cijfers in omzet haalden, maar qua rendement eigenlijk niet zo goed zaten. Dat wilde ik gaan meten. Omdat alles bij elkaar komt in hetzelfde systeem, kan ik met Horeko het rendement van elke winkel beheersen en verbeteren. Je kan vlot bijsturen en voorkomt hiermee stress en dure momenten.” Ook wordt er flink bespaard door de afvalregistratie. “We zijn gaan monitoren wat de verliezen zijn, als je nu wat wegsmijt gaat dat in Horeko. Dat maakt mensen ook bewust van de waarde.” Ook in het restaurant hebben ze door goed te meten en te monitoren naar eigen zeggen een enorme sprong gemaakt. “Ik denk dat we daar bijna 10% rendementsverbetering hadden, dat is enorm!”

Personeelskost Dierendonck flink omlaag

“Met Employee Manager verbeteren we direct het rendement door goed op de personeelskosten te letten. Voorheen werd er nog wel eens te lang gewacht met bijvoorbeeld iemand naar huis sturen. Wij Vlamingen zijn niet zo mondig. Nu hou je in Horeko alles precies in de gaten en schakel je direct als nodig. We willen voor personeelskost rond de 23% zitten, maar voor Horeko zaten we nog wel eens op 28-30% in sommige winkels. Daar maken we met de tool onmiddellijk winst op.” En dat geldt dan alleen voor de uitbetaling in kosten. Ook de tijd die door de verantwoordelijken wordt besteed aan het maken van planningen is flink verminderd. “Ik kan wel zeggen dat ze iedere dag een half uur winnen. En dat brengt rust.”

De tool voor controle op verschillende locaties

“Ik zou iedereen die controle over verschillende zaken op verschillende locaties wil hebben, direct aanraden met Horeko te starten. Je kan goed monitoren en controleren vanop een centraal punt. Ook voor de medewerkers gaat het heel vlot. Daar win ik tijd mee en verminder ik stress. Omdat je iedereen ook specifieke verantwoordelijkheden kan geven in het systeem, zorg je dat meer mensen betrokken raken bij het proces. Alleen al die betrokkenheid zorgt ervoor dat ze beter gaan presteren. Uiteindelijk is de klus als ondernemer nooit gedaan, maar juist de resultaten geven vertrouwen en motivatie Hoe beter we Horeko gebruiken als collectief, des te meer rendement we behalen.”