Kitchen Manager
Menu-engineering
Je wil weten wat je meest bestelde gerecht is, en welk gerecht de grootste winstmarge heeft. Dat kan met de menu-engineering tool van Horeko. Ontdek welke gerechten je echt winst opleveren én welke je beter kunt aanpassen of schrappen.
Kitchen Manager
Slimme keuzes voor je menukaart met menu-engineering van Horeko
Geen inzicht in welke gerechten het vaakst besteld worden en welke voor de meeste winst zorgen. Je hebt geen idee welke gerechten je extra moet aanprijzen en als je dan aan menu engineering doet, doe je dit ook nog eens handmatig. Dat kan handiger.
De oplossing? Horeko. Die doet dit allemaal automatisch voor je. Wel zo makkelijk.
Voordelen
- Je bespaart tijd.
- Je marge en verkoopaantallen altijd up to date.
- Inzicht in de hardlopers, winnaars, slapers en verliezers van je menukaart.
- Maak je menukaart zo winstgevend mogelijk.
Wij helpen de horeca vooruit
Wij helpen je graag
Bij Horeko weten we alles over Kitchen Management en Employee Management. We helpen je graag.
Kitchen Manager
Wat is menu-engineering?
Bij menu-engineering zie je welke gerechten van jouw menukaart het meest worden besteld. Zowel de aantallen als de daadwerkelijke winst van de gerechten worden overzichtelijk gemaakt met menu engineering. Wist je dat het gerecht dat het meest wordt besteld, niet altijd per se de meeste winst oplevert?
Deze tool van Horeko is erg handig in gebruik. Op de werkvloer heb je wel een idee welke gerechten vaak worden besteld, maar de data doet je soms echt verbazen. Wanneer je een nieuw menu gaat samenstellen, is het een slim idee om de data uit menu-engineering mee te nemen in het beslissingsproces. Waarom? Omdat je zo alleen de winstgevende gerechten op de kaart zet en je andere producten kunt aanpassen of schrappen. Beter voor die gezonde omzet die je wil.
Menukaart maken met menu-engineering: zo werkt het
Menu-engineering neemt het handmatig berekenen van de meest winstgevende gerechten voor je uit handen. Via Kitchen Manager van Horeko worden de verkoopaantallen met de marge van een gerecht met elkaar vergeleken. Horeko heeft een automatische kassakoppeling zodat je met margebewaking grip houdt op je marge zonder hier zelf voor hoeft te gaan rekenen. Bij menu-engineering wordt er een analyse gemaakt waarin je in één oogopslag de winst en verkoopaantallen van de verschillende gerechten ziet. Hier hoef je zelf dus niets meer voor te doen. Hoe heerlijk is dat?
Koester winnaars, wek slapers
Nu je met menu-engineering inzicht hebt in hoe je gerechten presteren, kun je daar je menukaart op aanpassen en zoveel mogelijk winst binnenhalen. Hoe je dat doet? Door je winnaars (gerechten met een goede marge die vaak worden verkocht) te koesteren en de slapers (gerechten met een goede marge die niet zo vaak verkocht worden) te wekken met een scherpere prijs.
De verliezers (gerechten met een slechte marge die niet vaak verkocht worden) haal je van de kaart en de hardlopers (gerechten met een mindere marge die wél vaak worden verkocht) probeer je winstgevender te maken door het recept aan te passen of door de prijs te verhogen. Zo draagt menu-engineering bij aan die winstgevende menukaart waar je al zo lang naar verlangt.
Meer rendement
Heb je het menu aangepast door de data van Horeko Kitchen Manager ? Dan kun je in ons systeem direct zien welk effect jouw veranderingen vanuit menu-engineering hebben op het rendement. Door je menukaart op deze manier te tweaken, haal je meer rendement binnen.
Let op: er zijn natuurlijk gerechten die je op de kaart moet houden omdat deze rekening houden met de meest voorkomende allergenen. Denk bijvoorbeeld aan veganistische en vegetarische gerechten. Deze worden misschien minder vaak besteld, maar toch is het belangrijk om deze menu opties te hebben voor mensen die geen dierlijke producten eten of speciale allergieën hebben.
Je wil dat alles in balans blijft. Daarom zet je daartegenover de minder vaak – maar wel essentiële – gerechten veel goed scorende gerechten. Via menu-engineering geef je een menukaart vorm die in balans is, bij jouw bedrijf past én goed is voor je rendement.
Over Horeko
Wij zijn Horeko. Een bedrijf dat zich inzet voor jou als horecaondernemer. We zien dat werkprocessen in de horeca niet altijd even efficiënt verlopen en vinden dat dit makkelijker kan. Dat is waarom we slimme software hebben ontwikkeld die het werken in de horeca nét iets leuker maakt dan dat het al is. We willen dat je minder stress hebt op de werkvloer en je gasten optimaal kunt verzorgen. Want dat is waar het uiteindelijk om draait, je gasten.