Voedselveiligheid en Flavoured Water

Op steeds meer plekken wordt het aangeboden: water met een toevoeging van fruit, verse kruiden of groenten. Veelal in mooie kannen of dispensers op de counter of het buffet. Waar moet je rekening mee houden op het gebied van voedselveiligheid en wanneer doe je het goed?

Bereid product

Zodra je fruit of verse kruiden aan water toevoegt, spreken we van een bereid product. Nadat er toevoegingen zijn gedaan aan het water kan er bacteriegroei ontstaan, iets  dat moet worden voorkomen wanneer voedsel wordt bereid of gepresenteerd.

Schone en gewassen producten

Het is van belang dat wanneer je verse kruiden en fruit toevoegt aan water, deze producten grondig zijn gewassen. Dit geldt ook voor kruiden die vers worden geknipt uit een potje of kruidenbak.

Waslaag rondom fruit

Citrusfruit, en soms ook appels en peren, hebben vaak een synthetisch laagje was (wax). Deze waslaag voorkomt normaliter dat er vocht verloren gaat tijdens het transport  en de opslag zodat het fruit zo vers mogelijk de consument bereikt. Deze was kun je gemakkelijk afspoelen onder lauwwarm water.

Bewaartermijn

Ongekoeld > maximaal 2 uur ongekoeld presenteren.
Wanneer de openingstijden meer dan 2 uur bedragen, zorg dan voor registratie, borging en een dervingsoverzicht. Zie hiervoor ook de regels uit de hygiënecode, die voor  jou van toepassing is.

Gekoeld > maximaal 48 uur bewaren
Het water kan worden gekoeld door bijvoorbeeld het toevoegen van ijsblokjes die geschikt zijn.

Meten en registreren

Meet de temperatuur van het water niet direct bij de ijsblokjes, dit geeft een vertekend beeld en kan sterk afwijken ten opzichte van de temperatuur van de gehele kan/ fles.

Het advies van Sensz is om flavoured/ fruit water op de registratielijst te zetten.

Houdbaarheid van kraanwater

Volgens het waterbedrijf in Nederland blijft Nederlands kraanwater voor consumptie één dag, ongekoeld, drinkbaar. Hierna ontstaat ook in kraanwater bacteriegroei. In de koeling kan kraanwater, afgedekt, 48 uur worden bewaard. Het advies is om bij voorkeur water nooit in de koeling als voorraad te bewaren maar iedere keer vers te tappen.

Meer informatie over voedselveiligheid

Heb je na het lezen van deze informatie nog vragen of advies nodig over voedselveiligheid en HACCP? Het Team van Sensz staat voor je klaar.

Neem geheel vrijblijvend contact met onze partner Sensz op.

• 035 – 678 09 17
• servicedesk@sensz.nl