Klaar voor het terrasseizoen? Check het

Stap 1: alle documenten zijn op orde

Een plukje papieren op je bureau, een dozijn loonstroken in je mailbox, de urenregistratie in een klapper op de werkvloer: je bent er maar druk mee. Als het terras vol zit, heb je geen tijd om er orde in te scheppen, het overzicht te bewaken en documenten bij te werken. Check daarom nu al of je protocollen, contracten en overige personeelsadministratie kloppen. Houd alles bij de hand, zodat je het ook makkelijk terugvindt.  

Stap 2: het personeel is klaar voor de start

‘Wat voor wijn hebben jullie?’ ‘Welk gerecht van de kaart raad je aan?’ Jouw personeel moet dit soort vragen fluitend kunnen beantwoorden. Check dus of nieuw personeel goed is ingewerkt en peil of de bediening de kaart goed kent. Denk ook aan de puntjes op de i: zijn de ‘latte-art-skills’ van je barista's nog up-to-date? Weet de barman nog hoe je een B-52-shotje maakt? Het onderscheidend vermogen zit immers in de details.  

Stap 3: het roostersysteem is waterdicht

Een rooster waarmee je het terrasseizoen aankunt, komt niet uit de lucht vallen. Stel jezelf daarom de volgende vragen: Is er genoeg (ervaren) personeel? Zijn er genoeg floormanagers, koks, runners, barmedewerkers en bhv'ers beschikbaar? Bij een nee is er nog werk aan de winkel.  

Maak bijvoorbeeld gebruik van het online roosteren van Horeko. Hierin zie je wie beschikbaar is en wie welke rol bekleedt op de werkvloer. Zo ben je verzekerd van genoeg personeel op de juiste plek. Omdat je het rooster vervolgens in de Horeko-app deelt, heeft iedereen de actuele versie.  

Stap 4: de communicatie verloopt kraakhelder

De een vraagt een maand van tevoren vakantie aan per mail, de ander meldt zich ziek via een whatsappje, de volgende belt je op zondagochtend met een vraag. De chaos is compleet. Laat je medewerkers weten hoe en via welke weg ze vrij vragen, zich ziek melden, of waar ze terechtkunnen met vragen.  

Dit kan via allerlei verschillende kanalen. Het kan ook via één kanaal: in de Horeko-app. Zo is in één oogopslag alles voor jou en je personeel weer up-to-date; dan blijft de groepsapp bestemd voor de leuke foto's van een avondje uit.  

Stap 5: de zaken lopen efficiënter dan vorig jaar

Je zet niet ‘voor saus’ iedere keer je beste beentje voor. Kijk daarom terug op het paasweekend van vorig jaar – de start van het terrasseizoen. Breng in kaart hoeveel mensen er op de vloer stonden, wat je verkocht en waar het fout ging. Als je Horeko gebruikt, weet je dat precies. Meten is weten; kennis is macht. Door jezelf ieder jaar te verbeteren groeit jouw horecaonderneming als kool.