Red de planeet

Niet ‘Dáág hap’, maar daghap!

Gooi eten niet weg. Dat is duurzaamheidstip nummer één van Duurzame Horeca Nederland. Dat kan natuurlijk door slim inkopen en menu-engineering, maar ook door iedere dag een of meerdere daghappen samen te stellen. Een cake waarin je nog net die overrijpe banaan kwijt kan, of een bouillabaisse met de zeevruchten die je overhebt.

Tochtstrips doen wonderen. Ze zijn goedkoop in aanschaf en besparen je enorme energiekosten.

Fors betalen voor water

De horeca draait om omzet. Logisch, er moet brood op de plank. Maar er zijn slimmere manieren dan geld vragen voor water. Dat vinden gasten namelijk helemaal niet fijn. Ze willen water, niet per se Spa of Chaudfontaine. Toch zijn ze bereid flink te betalen voor een karaf kraanwater. Bijvoorbeeld wanneer jij die opleukt met een schijfje citroen, een stukje granaatappel dat anders weg moet of een takje munt. Daarvoor willen gasten met liefde 2,75 euro betalen.

Dat is leuke winst voor jouw portemonnee en voor de planeet, want het scheelt emballage, vervoerskosten en recyclen. En dat maakt een wereld van verschil. Het is volgens onderzoek namelijk driehonderd keer zo duurzaam.

Meten is weten

Dat geldt al decennia voor de bouw en sinds we IT omarmen ook steeds meer voor de horeca. Want wat je niet gebruikt hoef je ook niet te kopen en niet weg te gooien. Met behulp van slimme systemen kun je menu’s samenstellen die voedselverspilling tegengaan en die goed zijn voor je eigen portemonnee. 

Daag jezelf uit: duurzaamheidschallenge

Vind je het lastig om duurzamer te worden en beschik je over een IT-oplossing? Daag jezelf uit met een persoonlijke duurzaamheidschallenge.

De 80-20-regel is een mooie hulp:

• Ik ga voor 80% vega en 20% van de gerechten niet-vega.
• Ik ga voor 80% lokale producten...
• Ik ga voor 80% seizoensproducten...
• Ik ga voor 80% …

Waar ga jij voor?

 Koop ingrediënten, geen karton en plastic

Containers vol karton en plastic. Sjaak had er genoeg van. Jij ook? Maak afspraken met jouw leveranciers. Haal de lege kartonnen dozen weer op bij bestellingen en vul ze opnieuw. De vrachtwagen rijdt toch heen en weer. Dan kun je maar beter op afval besparen.

 In sommige steden wordt het dagelijkse afval opgehaald met de bakfiets. Zulke initiatieven maken het voor ondernemers veel makkelijker om afval goed te scheiden, blijkt uit onderzoek.

Doggybag

Duurzame Horeca Nederland geeft toe: het leidt niet direct tot winst, maar wel tot tevreden gasten en het voorkomt waste. Geef de restjes aan je gasten mee in een duurzame doggybag.

Composteren kun je leren

Composteer jouw koffiedrab en etensresten en groei er een kruidentuintje mee.

Verpakkingsvrij buffet

Naast verduurzamen met eten en drinken kun je ook aan de slag met andere zaken in jouw onderneming. Kies bijvoorbeeld voor een verpakkingsvrij buffet. Weg met boterkuipjes, melkcupjes en suikerstaafjes. Bied gewoon weer ouderwets een mooie botervloot en melkkannetje aan. Ziet er chic en authentiek uit. En dat biedt jou een momentje om nog een gezellig praatje te maken.

Uit is beter dan betalen

Volgens enquêtes en onderzoeken zit 44% van de energiekosten in al jouw keukenapparatuur en 24% in je verlichting. Maak er een sport van dit te verlagen. Hoef je niet meteen al die dure apparaten te vervangen door milieuvriendelijke modellen. Je kunt ze ook gewoon uit laten. Heb je de oven niet nodig? Hoeft ‘ie ook niet aan. Logisch, maar er zijn maar weinig horecaondernemers die dit doen.

Verlichting in het restaurant en de toiletten kan ook uit blijven terwijl jij in de keuken staat te mise-en-place’en. En terrasverwarming wordt overbodig dankzij een lekker dekentje voor de gasten.

Reken vooruit met Horeko

Voedselverspilling voorkomen start met de juiste calculatie van gerechten. Want vooraf nadenken over portie grootte voorkomt dat er eten in de afvalbak terechtkomt. Naast goed voor het milieu is calculeren met Horeko Kitchen Manager ook goed voor je portomonnee.  

Start gratis je 30 dagen vrijblijvende demo.