Login
.svg)
Select language 
Dit is mise-en-place
Een goed begin is het halve werk – zéker als je het hebt over mise-en-place. Die vormt de basis voor en soepele service voor je gasten, een fijne werkdag voor je personeel, en minimale voedselverspilling. Regel je alles goed? Dan sta je in de spits niet ineens zonder saladedressing en hoef je aan het einde van de dag niet drie broden weg te gooien. Om maar eens twee voorbeelden te noemen.
Mise-en-place met hulp van Horeko
Nieuw personeel inwerken kost veel tijd. Jouw mise-en-place digitaliseren voorkomt dit. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de mise-en-placelijsten in de Horeko Kitchen Manager. In deze lijsten zet je al je voorbereidende handelingen voor in de keuken. Denk aan snijden, koken, afwassen en meer. Als chef maak je deze lijsten makkelijk aan in de backoffice. Daarin bepaal je hoeveel er van wat bereid moet worden. Is iets gemaakt? Dan vinkt het personeel in de keuken dit weer af op de operator.
Ook kun je doorklikken op recepturen, waarin je automatisch de juiste verhouding voor de ingeplande hoeveelheid ziet. Voor het maken van tien liter soep heb je acht liter bouillon nodig, bijvoorbeeld. Kortom: met de mise-en-place lijsten in Horeko Kitchen manager weet je altijd dat de juiste hoeveelheid, op de juiste manier gemaakt wordt. En is het voor iedereen inzichtelijk hoe ze een product of recept bereiden.
Minder foutmarge, meer magie
Maar daar houdt de magie niet op. Heb je een mise-en-place handeling afgevinkt op de operator, dan krijg je automatisch de juiste HACCP-sticker om het product te labelen. Zo ziet iedereen wie wat gemaakt heeft, en hoe lang het al in de koeling staat. Dat is handig, want voedselverspilling kost geld. Als kers op de taart zijn de labels ook nog eens wateroplosbaar.
Ontdek nu zelf het gemak van mise-en-place met Horeko.
Met een gratis demo account heb je 30 dagen toegang tot Horeko. Het account stopt automatisch, je zit dus nog nergens aan vast.