Horecava 2023: vijf vragen en antwoorden

Hé Sjoerd, de eerste Horecava na corona hè? Hoe was dat?

Het was fijn dat er weer een beurs was, voor het eerst na corona. Mooi om te zien dat er meer aandacht was voor de techinnovaties en techbedrijven. Eerder vond ik dat meestal tegenvallen maar dat was dit jaar wel anders. Daar heeft de horeca wel meer aandacht voor gekregen, zijn we volwassener in geworden. Ik zag grotere en mooiere stands en de techhal, waar wij ook stonden, werd goed bezocht.

Er reden weer een hoop robots rond, wat vind jij daar nou van?

Mensen zijn dan al gauw bang dat ze geen echte ober meer krijgen, maar een robot. Maar robotisering is meer dan dat, bijvoorbeeld een QR-code. Dat is wel een overblijfsel van de coronaperiode. Daarin zijn horecaondernemers langzaamaan gewend geraakt aan zulk soort technologie. Waar veel mensen dat eerst nog eng vonden, zien ze daar nu steeds meer de voordelen van in. Het is doorgedrongen dat de software die achter zo’n code zit heel makkelijk is. Dan kom je uit bij Kitchen Management, planningstools, eigenlijk het Horeko-terrein. Steeds meer ondernemers zien in dat technologie de zaken niet per se moeilijker maakt, maar dat het ze juist een hoop rompslomp uit handen neemt. Zo houden ze tijd over voor andere dingen. En een robot hoeft natuurlijk niet per se als ober te fungeren. Achter de schermen borden wegbrengen kan ook, en dat scheelt weer personeel. Interessant in deze tijd van personeelstekort!

’Duurzaam’ is ook wel echt een sleutelwoord hè?

Absoluut! Je zag dat bijvoorbeeld vleesvervangers tegenwoordig écht grote, toffe stands hebben. Zoals Redefine Meat, dat vegaburgers 3D-print. Zulke bedrijven hadden vroeger stands in de marge. Verder zag je echt ideeën voor hergebruik en circulariteit. En zero-waste. Een bestemming voor de bruine bananen die je niet in de winkel legt? Helemaal top!

Verder nog nieuwe trends opgepikt?

Om dat personeelstekort te tackelen is het nu convenience wat de klok slaat. De kok moet makkelijke gerechten kunnen maken, zonder veel gedoe. En je ziet een opkomst van kant-en-klaarcocktails, die je niet meer hoeft te shaken. Ik zag zelfs een cocktailtap. Er zitten goeie aanbieders tussen, maar voor een complexe drank wil je toch een bartender. Over drank gesproken: je ziet ook steeds meer alcoholvrij. Waar er een paar jaar terug alleen nog maar alcoholvrij pils was, zie je nu alcoholvrije cocktails, amaretto en een breed scala aan 0.0 speciaalbieren.

Dus, een geslaagde beurs?

Zeker! Leuk om weer van de beurssfeer te proeven en te netwerken. We konden veel mensen informeren over Horeko en kregen ook nog eens een hoop complimenten over onze software. Hopelijk zijn we volgend jaar weer aanwezig, en dan met een grotere stand!