Krijg de HACCP-regels in jouw keuken op een rijtje

Er komt veel bij kijken als je aan álle HACCP-eisen wilt voldoen. En met slechts het uitvoeren van je HACCP-taken ben je er nog niet. Een goede registratie van die taken is nét zo cruciaal. Horeko helpt je op weg en beantwoordt vijf vragen over dit onderwerp. 

Wat is HACCP?

Werk je in een bedrijf waar voedsel bereid of verwerkt wordt, dan krijg je te maken met HACCP, oftewel Hazard Analysis Critical Control Points. Het betreft een voedselveiligheidssysteem om te voorkomen dat er bijvoorbeeld bacteriën in je voedsel belanden en je gasten ziek worden. Als horecaondernemer ben je verplicht om je hieraan te houden. Je registreert dit zodat je ook daadwerkelijk aantoont dat je alles rondom voedselveiligheid op een rijtje hebt. 

Wat zijn de zeven principes van HACCP?

HACCP werkt preventief; je kunt namelijk beter voorkomen dan genezen. Met een goed HACCP-systeem blijven jouw gasten blij en gezond; én ze blijven graag terugkomen. Het is gebaseerd op zeven heldere principes.  

Wat zijn de belangrijkste HACCP-principes in de keuken?

Houd vuil en schoon gescheiden, zorg voor de juiste houdbaarheid labels op je producten, ruim gemorst eten en drinken direct op, proef eten met schoon bestek: allemaal voorbeelden van HACCP-normen. Ook voor het werken met vlees en vis zijn er zulke normen, bijvoorbeeld aparte snijplanken gebruiken, alles op de juiste temperatuur bewaren en met handschoenen werken.

Is er verschil tussen een hygiënecode en een HACCP-plan?

Dit is geen geval van ‘appels met peren vergelijken’. Een hygiënecode is een directe vertaling van een HACCP-plan. In die code staan praktische werkinstructies waardoor eten en drinken veilig op tafel belanden. Deze werkinstructies hebben te maken met hygiënisch werken, goed werkende apparatuur en veilige processen. Handig: met een hygiënecode voldoe je vaak ook automatisch aan de HACCP-regels.  

Hoe stel je een HACCP-plan op?

In Horeko Kitchen Manager leg je eenvoudig je HACCP-taken vast. Zo staat er geregistreerd hoe, door wie en wanneer de taken zijn uitgevoerd. Wanneer er een controleur op je stoep staat, toon jij in een handomdraai aan dat je aan de HACCP-eisen voldoet. Door in één keer de hele geschiedenis op naam, datum en tijd uit te draaien.

Je kunt zelf handmatig een HACCP-taak toevoegen in het systeem. Maar je kunt ook kosteloos gebruikmaken van de gegenereerde Horeko-lijst: een standaardregister waarmee je de meest voorkomende HACCP-regels dekt. Het is niet alleen een takenlijst, maar ook een agenda. Is op maandag de temperatuurmeting van je koeling gepland? Dan popt op deze dag de taak omhoog. Tot slot print de het systeem ook nog je houdbaarheid labels uit na het bereiden van een product. Apeltje eitje dus.