Voedselverspilling

De Nederlandse horeca kan maar liefst verspilling van 61 miljoen kilo voedsel vermijden. Dat komt neer op een substantiële besparing van €582 miljoen én 121.000 ton CO2-uitstoot. Besparing werd gezocht op twee fronten, namelijk op het keukenafval tijdens de voorbereiding van maaltijden en de bordresten, dat wat volgens Rabobank terugkomt op de borden van klanten. Daarnaast heeft voedselverspilling veel schadelijke gevolgen voor het milieu – het zorgt namelijk voor 8% van de wereldwijde CO2-uitstoot. En dat is slecht nieuws voor onze aarde. Bron: Rabobank

Tips tegen verspilling

Tip 1 Too good to goo

Tip 2 Calculeer verstandig

Hou rekening met wat de gemiddelde gast kan eten. Natuurlijk wil je een goede gastheer/vrouw zijn maar het is zonde als er eten van de borden in de vuilnisbak verdwijnen. Of  misschien blijf je wel zitten met 400 kilo aubergines omdat je niet goed hebt ingekocht. Hou rekening met porties bij het calculeren van de gerechten. Goed voor het milieu en natuurlijk je rendement.

Tip 3 Serveer een verrassingsmenu

Heb je toch wat ingrediënten over? Die kun je natuurlijk verwerken in een soep of saus maar serveer ook eens een verrassingsmenu. Dit is het ideaal om ingrediënten te verwerken die je anders niet mee zou verkopen.

Tip 4 Doggy Bags

Heeft de gast zijn buik rond maar nog eten over? Geef hem dan een Doggy Bag mee zodat hij het eten de volgende dag thuis kan opeten. Deze trend is overgewaaid en een groeiend aantal Nederlandse restaurant biedt Doggy Bags aan. Overigens wordt ook wel de term Foodiebag gebruikt.

 

Food Waste Challenge

De Food Waste Challenge is een initiatief van de stichting Samen tegen Voedselverspilling en de Rabobank. Deelname aan de challenge is kosteloos, gemakkelijk en kost bovendien weinig tijd. Goed voor de wereld en goed voor de portemonnee, doe jij in 2020 ook mee? Je kan je inschrijven via deze link.

Ga voor optimaal resultaat - kies het beste voor jouw zaak