3D-Biefstuk?!

De supertrend van de Horecava dit jaar was duurzaamheid. Van voedselverspilling tegengaan tot vega-alternatieven om de veehouderij te verkleinen. We spraken vijf ondernemers die zich inzetten voor duurzamere etenswaren.

 

Redefine Meat

Midden in hal 10, waar het heerlijk ruikt naar diverse smaaksensaties, staat een behoorlijke rij rondom een specifieke stand. De nieuwsgierigheid is gewekt. We proeven een heerlijke hamburger. Erg goed op smaak. Sappig, vettig maar precies op de manier die comfortfood zo comfy maakt en met een pittige laag overheerlijke kruiden. Het kan onze smaakpapillen bekoren, maar de echte ophef is ons nog wat onduidelijk. Tot we het lezen. We aten geen vlees. We aten ook geen vega-alternatief. We aten een plantbased stukje 3D-geprinte hamburger. MIND IS BLOWN. Al in 2018 wordt het eerste 3D-geprinte stukje steak werkelijkheid. En nu, 4 jaar later, smaakt dat stukje technologie net zo als een echte sloppy joe. Wat een onwijs toffe inzet van techniek.

 

Oesterzwammen groeien op alles, maar nooit je neus uit

De oesterzwam als vleesvervanger: je ontkwam er niet aan. En kennelijk zijn die dekselse dingen zo gretig dat ze zo’n beetje overal op groeien. Zo was daar GRO, met een hele menukaart vol oesterzwamproducten gegroeid uit koffiedik. Wij gingen voor de oesterzwamburger. Een stevige structuur, een rijke smaak: waarom zou je óóit nog een ‘echte’ hamburger willen?! Voor de kleine trek kon je terecht bij startup Zwamcijsje, waar de zwammen als kool uit hooibalen schoten. Het verschil met een saucijzenbroodje? Nou, dit was veel lekkerder! In de hardcore vegankringen was de oesterzwam misschien al een tijdje vleesvervanger nummer één. Maar in 2023 ontkomt niemand meer aan deze powerpaddenstoel. Zwamtastisch!

 

Resty

Zou je de wereld van reststromen vanaf grote hoogte bekijken dan kon je er een land mee bezaaien. Boeren moeten van alles weggooien omdat de consument het niet wil. Spruitjesschillen, champignonsteeltjes, en de lelijke, te kleine, te grote of teleurstellende tomaat. Alles gaat naar het vee, zodat we daar weer vlees van kunnen maken. Doreen Westphal vond dat geen goed idee. Liever hebben we minder vee nodig en benutten we dat restafval zelf. En daarom heeft ze regelmatig slapeloze nachten: ploeteren op een briljante ingeving om weer wat eetbaars van al die bruikbare afdankertjes te maken. Twee jaar geleden begon ze en inmiddels hebben zij en haar compagnon Ruud mooie producten voor de horeca en retail. Ook staan ze op foodfestivals door heel het land. Zet je tanden in een Fungi REburger of REsausage of een Tomato REburger. De producten smaken niet naar kunstmatig vlees maar naar een geherintroduceerde groente met bite. Zo maakt Resty geen vleesvervangers maar vleesvoorkomers.