Receptuurbeheer

Jouw menukaart staat vol met parels. Gerechten die goed verkopen, een prima marge hebben en smelten op de tong. Maar keer op keer blijk je te veel ingrediënten ingekocht te hebben. En als je chef ziek is, staat er geen zalm op het menu. Hij is namelijk de enige die exact weet hoe dat bereid wordt. Zonde! Met receptuurbeheer serveer je altijd de gerechten van de menukaart én ben jij echt groen bezig.

Was het zout of suiker?

Jouw chef is een wandelend receptenboek. Vraag hem de ingrediënten van zijn unieke bearnaisesaus en hij somt ze zonder moeite op. Maar ook in zijn afwezigheid wil je die overheerlijke entrecote mét saus serveren. De ander koks kunnen in de berg papieren recepten geen saus vinden en weten de ingrediënten niet zo uit het hoofd. Dan maar geen entrecote vanavond.

Natuurlijk niet! Stap je over op receptuurbeheer dan kan een kind de was doen. Of iedere kok de saus maken. Alle recepten van jouw menukaart zijn maar één tik op het scherm verwijdert van het bord. Is de chef er een avond niet, dan serveer je toch met gemak alle gerechten op de kaart uit.

Ik wil wat zij heeft

Elk gerecht is een kopie van het vorige wat de keuken verliet. Je gaat voor hoge kwaliteit op ieder bord. Dus als een gast zegt ‘Ik wil wat zei heeft’, krijgt hij dat ook. Met receptuurbeheer heb je niet alleen de precieze ingrediëntenlijst en bereidingswijze, maar ook foto’s van de gerechten. Zo is ieder bord wat uitgeserveerd wordt identiek en de kwaliteit altijd hoog.

Gewoon groen doen

Het weggooien van ingrediënten staat voor een horecaondernemer gelijk aan het weggooien van geld. De kosten die je maakte, verdien je niet aan de kliko terug. Voorkom verspilling. Met een eenvoudig receptuurbeheer voorkom je waste. Zo kun jij je zelfs profileren als een ‘groene chef’. Hoe dat werkt?

Het exacte inzicht in de verschillende gerechten en de hoeveelheid van een ingrediënt gaat verspilling tegen. Weet je dat je voor vier porties bearnaisesaus 150 gram boter nodig hebt, dan kun je op basis van afgelopen verkopen zien hoeveel je nodig hebt. Het receptuurbeheer is automatisch gekoppeld aan leveranciers. Met één druk op de knop bestel je bij als dat nodig is. En blijkt een ingrediënt tijdelijk niet leverbaar, dan krijg je een melding. Zo kun je snel vervangingen zoeken of het gerecht van de kaart halen.

Nog efficiënter ondernemen? Download onze whitepaper ‘Maak van je koksbuis geen dwangbuis’!