Login
.svg)
Select language 
De populairste HACCP-stickers
Er zijn verschillende HACCP-stickers. De meestgebruikte zijn datum- en dagstickers. Op een datumsticker staat de exacte openingsdatum of de t.g.t.-datum (te gebruiken tot) van het product. Een dagsticker – dé held van het fifo-systeem (first in, first out) – toont op welke dag je halfproduct is verwerkt, zodat je weet wat het eerst op moet.
Horeko-tip: werk met een vast HACCP-stickersysteem. Een chef die werkt met een t.g.t.-datum en een souschef die een openingsdatum aanhoudt betekent chaos.
Regels en richtlijnen
HACCP-stickers zijn minder bruikbaar als je niet de juiste regels volgt. Product ontvangen of bereid? Schrijf dan na opening de naam, datum, mogelijke allergenen én inhoud op de verpakking, als volgt: noteer bij ingekochte en zelfbereide (half)producten de openings- of t.g.t.-datum, afhankelijk van het systeem waarmee je werkt. Werk je met ingevroren producten? Noteer dan de invriesdatum.
Producten in de koeling
Je producten zijn langer houdbaar in de koeling of vriezer. Maar soms duurt het weken voordat je ze er weer uithaalt. Ook dan komen de HACCP-stickers van pas. Want onthouden wanneer je product de vriezer inging, is zelfs voor een geheugenwonder een kunst. Noteer die datum dus. Wanneer je je product ontdooit, reken je aan de hand van de t.h.t.-datum (ten minste houdbaar tot) gemakkelijk uit hoelang het nog vers is.
Bewaar je het product in de koeling? Vergeet dan niet om de opslagtemperatuur te vermelden op de sticker. Anders blijft het puzzelen. Zelfbereide producten bewaar je maximaal drie dagen bij een temperatuur van maximaal 4°C; twee dagen bij 7°C.
Welke HACCP-stickers heb ik nodig?
Er zijn HACCP-stickers in alle soorten en maten. Daarom is het vinden van de juiste sticker soms lastig. Werk je veel met bakken en trays die door de spoelmachine moeten? Kies dan voor afwasbare of oplosbare HACCP- stickers. Die zijn lijmrestenvrij én makkelijk afneembaar. Voor koelingsproducten is juist weer een extra sterke belijming nodig. Betrouwbare leveranciers als EETikon en Cheflabels helpen jou aan de juiste stickers.
Doe de check
Vink de checklist af en ontdek of jij de HACCP-stickers op de juiste manier gebruikt:
- Zet meteen een datum op zelfbereide, ontdooide, overgebleven en geopende producten.
- Controleer je voorraad regelmatig op houdbaarheidsdata.
- Gooi producten met een verlopen t.g.t.-datum weg.
- Meld mogelijke allergenen.
- First in? First out! Gebruik producten die het kortst houdbaar zijn het eerst.