Alles over allergenen in de horeca

Ken de allergenen in jouw horecazaak

De regels zijn duidelijk: alle bedrijven die voedsel bereiden of dranken maken, moeten informatie over allergenen kunnen geven. Ook jij als horecaondernemer. Je moet dus ook de informatie van leveranciers en fabrikanten kennen; die geven ze vaak zelf of kun je opzoeken, bijvoorbeeld in de databese van PS in Foodservice. Blijf altijd zelf op de hoogte, ook als de leverancier of fabrikant je daar niet bij helpt. 

In totaal zijn er 14 allergenen waar
je jouw gasten over moet informeren.
We zetten ze nog even op een rijtje: 

Opdreunen of opschrijven?

Eigenlijk heb je twee keuzes om de allergeneninformatie te borgen in jouw horecazaak: instuderen of opschrijven. De vraag is: hoe makkelijk maak je het jezelf? In het buitenland zie je op menukaarten steeds vaker pictogrammen met toelichting. Dat heeft te maken met andere wet- en regelgeving, maar maakt het de bediening ook makkelijker. 

Vind je dat storend op de menukaart of wil je die ruimte er niet aan geven? Dan kies je voor opdreunen. Geef alle (nieuwe) medewerkers een uitgebreide training en fris hun kennis op wanneer er een nieuwe menukaart komt. Zo houd je iedereen altijd op de hoogte. 

Horeko maakt het makkelijk

Heeft zowel opschrijven als opdreunen niet je voorkeur? Dan heeft Horeko een derde optie voor je: Kitchen Manager. Daarin registreer je alle recepten en ingrediënten. Op basis daarvan laten we zien welke allergenen er aanwezig zijn en van welke ingrediënten nog informatie ontbreekt. Op het scherm in de keuken zie je direct welke allergenen er in een gerecht aanwezig zijn. Wil je 100% zeker zijn van je antwoord? Dan heb je met een kort bezoekje aan de keuken zó het antwoord gevonden. En je voldoet op deze manier altijd aan de wet- en regelgeving van de NVWA. Wel zo handig.