Horeko is gewoon de beste oplossing

Moeke staat voor huiselijke gezelligheid, gastvrijheid en herkenbaarheid – en dan maakt het niet uit welke van de vestigingen van Moeke je binnen stapt. Horeko Kitchen Manager is onmisbaar geworden om de kwaliteit consistent te houden over de 5, binnenkort 8 vestigingen, door het hele land.

Thuis bij Moeke

De vestigingen liggen weliswaar flink verspreid over het land, maar overal is het gevoel hetzelfde. Dit begint al als je bij Moeke aankomt. Elk pand moet een bijzondere sfeer hebben en een flink terras is een must. Doordat de Moekes centraal worden aangestuurd vanuit Meyer Beheer heeft de gast steeds dezelfde ervaring. Eelco Kuijpers is als directeur horeca van Meyer verantwoordelijke voor het concept Moeke en legt uit waarom Horeko niet meer weg te denken is.

Zonder Horeko is je consistentie zoek

“Als je meerdere zaken hebt in hetzelfde concept, heb je gewoon behoefte aan een systeem dat sturing kan geven aan je keukenmanagement.” Eelco is continue bezig om te zorgen dat alle zaken in lijn blijven met het concept. Meyer Beheer werkt al heel lang met Horeko en ook bij Moeke is Kitchen Manager een onmisbare tool geworden.

Het menu is bij alle Moekes gelijk en de basis ligt vast. “Er is aandacht voor evergreens zoals de saté, hamburger, carpaccio, club sandwich. Daarnaast doen we gedurende het jaar in actievorm andere dingen: bijvoorbeeld een kreeftenweekend of de mosselfeesten.” Per vestiging is er een bedrijfsleider en een chef die de dagelijkse aansturing verzorgen. “Ik kan waar ik ook ben in Horeko Kitchen Manager en alle locaties zien de wijzigingen direct op hun eigen scherm.”

Gerard van Wissen is als keukencoördinator eindverantwoordelijke voor alle keukens en voor hem is de Kitchen Manager ideaal. “Als er nieuwe gerechten op de kaart komen, zet ik die compleet met calculatie en foto’s in Horeko in een aparte map. Als de chefs er dan een maandje mee hebben gewerkt, sleep ik ze zo naar de juiste categorie. Ik kan waar ik ook ben in Horeko en alle locaties zien de wijzigingen direct op hun eigen scherm. Communicatie, daar draait het om.”

Je voorkomt discussie

Voor de chefs is het prettig om met Horeko te werken vertelt Gerard: “Je voorkomt een hele hoop discussie, want wat er in Horeko staat is waarheid. Zo kan de chef focussen op het goed managen van zijn keukenproces.”

Consistentie is niet alleen voor de beleving. Voor Eelco snijdt het mes aan twee kanten “Natuurlijk zijn constante smaak en kwaliteit super belangrijk naar de gasten toe, maar de opmaak en hoeveelheid ingrediënten zijn kostentechnisch key voor je marge.” Gerard voegt hieraan toe “Als iemand ineens 1,5 kilo spareribs op het bord legt in plaats van het gecalculeerde gewicht, dan ga je gewoon inleveren. Maar als je er bij iedereen op hamert dat ze zich aan het recept houden, dan zit je altijd goed.”

Horeko is gewoon de beste in z’n soort

Met Horeko is het in de keuken gewoon goed geregeld. “Je hebt de basale zaken op orde en je kan ze vanaf elke locatie controleren. HACCP registratie, menu engineering, opmaak van gerechten en de communicatie hierom. Geen enkel ander systeem kan dat op dit niveau.”