Login
.svg)
Select language 
Wouter Veenhoven, eigenaar van eetcafé ’t Pakhuis: “We verspilden zoveel tijd, dankzij Horeko werken we slimmer.”
In een zijstraat van het Spui, vlak achter de Kalverstraat, kom je een stukje Amsterdamse horecacultuur tegen: eetcafé ’t Pakhuis. Sinds 1975 is het een vaste stek voor liefhebbers van spareribs, kipsaté en biefstuk. De zaak ademt nostalgie, maar achter de schermen ging dat ook gepaard met een minstens zo klassieke werkwijze. Tot eigenaar Wouter Veenhoven besloot dat het tijd was voor verandering. “We verspilden zoveel tijd aan handmatige processen, terwijl het veel slimmer kon.”
Van papieren rompslomp naar één druk op de knop.
Wouter klopte in eerste instantie aan met een praktische vraag. “Mijn team vond het handmatig invullen van de HACCP-stickers heel onhandig. Een sticker pakken, de datum erop schrijven en het recept erbij zoeken: dat kostte allemaal veel tijd. Of collega’s vergaten het: dan eindigde je winst letterlijk in de prullenbak.” Met de Kitchen Manager werd dit proces gemakkelijker. “Nu printen we stickers met één druk op de knop. Alles staat op het scherm in de keuken en collega’s hoeven niet meer te zoeken.”
Slimmere berekeningen, betere marges
De Kitchen Manager bleek niet alleen handig voor HACCP, maar bracht nog meer voordelen naar de Voetboogstraat 10. “Bijna alles in de keuken gebeurde op gevoel. Vroeger stuurden we recepten nog weleens door via WhatsApp of werd het nattevingerwerk. Nu pakken we via het scherm de recepturen erbij en weet iedereen precies wat er in een gerecht hoort.”
Ook de kostprijsberekening ging volledig op de schop. “Bij alle gerechten krijg je nu automatisch inzicht in je marges. En omdat de prijzen direct worden bijgewerkt, zie je meteen waar je kunt besparen door ingrediënten te vervangen. We hebben alle prijzen opnieuw bepaald en onze marges zijn stukken beter.”
Grip op je rooster in de horeca
De efficiëntere werkwijze in de keuken zette Wouter aan het denken. “Ik dacht bij mezelf: als dit al zoveel scheelt, waar laten we dan nog meer – onnodig – geld en uren liggen?” Zijn blik verschoof naar de personeelsplanning. “We waren een traditioneel bedrijf, dus alles gebeurde nog handmatig. Roosters schreven we met de hand, uren hielden we op papier bij, personeelswissels gingen via losse appjes. Daardoor waren we hele werkdagen kwijt aan corrigeren, aanpassen en zoeken naar de juiste informatie.”
“Zolang je met de hand plant, heb je niet door hoeveel tijd je verliest aan wijzigen en fouten herstellen. Nu hebben we overzicht, kloppen roosters altijd en kunnen we veel sneller bijsturen.”
– Wouter Veenhoven, eigenaar eetcafé ’t Pakhuis
Direct inzicht in loonkosten
Sinds december gebruikt ’t Pakhuis daarom de Employee Manager om ook de personeelsplanning efficiënter te maken. “In de eerste maand begonnen we met de planning op één centrale plek. Dat bracht zoveel rust en overzicht: geen losse briefjes meer, geen appjes over en weer – alles in één keer centraal.”
De maand daarna ontdekten ze pas echt de mogelijkheden. “De eerste maand was het even wennen. Maar toen we de maand erna het rooster maakten met de Employee Manager, leverde het meteen veel op. We weten nu precies wat een avond kost, welke loonkosten we maken en wat de kosten van de komende week zijn. Daardoor kunnen we meteen bijsturen en maken we bewustere keuzes.”
Een planning en rooster in de horeca dat werkt voor jou
De eerste stappen zijn gezet, maar bij ’t Pakhuis kijken ze alweer vooruit. “We zijn nog lang niet ‘uitgespeeld’. De keukenplanning verloopt nu vlekkeloos en binnenkort beginnen we ook met de planning voor de bediening. Ik ben nu elke dag bezig om alles in te voeren. Hoe meer je het systeem voedt, hoe meer werk het je uit handen neemt. In het begin kost dat extra tijd, maar uiteindelijk verdien je die dubbel en dwars terug.”
