Star Trek in de keuken

 Van 'lasers' die bacteriën uit het luchtruim knallen, tot machines die in één oogopslag voedselresten 'meten': de nieuwste restaurantsnufjes kwamen voorbij op Horecava 2023. Verwonder je net als wij over deze haast sciencefictionachtige apparaten, die jij – verhip – al snel in je zaak kunt hebben

Huh, voedselafval zo het riool in?

Honderd kilo voedselafval, gecomposteerd tot een hoopje water dat zo de riolering in mag. En dat binnen een dag. Het is precies wat de machines van Bio Materials Digester (BMD) doen. Waterzuiveringsinstallaties maken van afvalwater biogas en energie, zo vertellen de BMD-medewerkers op hun Horecava-stand. Geen vervuilende vrachtwagens die voedselafval komen halen. Je verlaagt jouw CO2-voetafdruk en vermindert de methaanuitstoot.

Zien wat je verspilt, op de gram precies

Hoe ga je voedselverspilling tegen? Door precies te weten wat en hoeveel je weggooit. Zo dachten ook de mensen achter Orbisk, een start-up die streeft naar zero waste en met innovatieve technologie een fraai apparaat ontwikkelde: een slimme camera boven op de afvalbak, gekoppeld aan een weegschaal.

Hoe het in zijn werk gaat? Simpel: je houdt een bak voedselresten onder de lens van het apparaat, en boem: in een fractie van een seconde is bekend om welke voedselresten het precies gaat én om hoeveel gram. Alle informatie komt naar voren in een dashboard, zodat je de verspilling al aan de voorkant kunt tegengaan.

Boem, al die ziektekiemen zo uit de lucht geknald

Het coronavirus schudde de wereld wakker. Zeker ook alle techneuten op deze planeet, bij wie de vraag rees: hoe creëer je een gezonder en veiliger binnenmilieu? Nou, bijvoorbeeld met speciale uv-lichtstralen die ruimtes doorlopend desinfecteren. Niet alleen de lucht, maar ook oppervlaktes.

Maar is dat uv-licht niet hartstikke schadelijk voor mensen? Ja, maar far-uv-licht niet, stelt Healthy Office Nederland, dat op de Horecava als start-up zijn allernieuwste far-uv-lichtdesinfectiesystemen presenteerde. De systemen hangen aan plafonds en pakken virussen, bacteriën, schimmels en andere sporen aan. De voordelen? Minder ziekteverzuim onder personeel, en een dikke plus achter gezondheid en welzijn.

Nooit meer koekeloeren in de keuken

Nee, geen apparaat. Wel een concept dat de restaurantwereld lijkt te gaan veroveren: de huur en verhuur van dark kitchens, zoals het heet als een horecazaak uitsluitend maaltijden bereidt voor online bestellingen en thuisbezorging. ShareThatKitchen.com is zo'n huur- en verhuurplatform voor professionele keukens; het won een innovatieprijs op de Horecava 2023. Ook VIKI Food, dat tussen de start-ups stond, heeft een soortgelijke insteek. Want zeg nou eerlijk: nooit meer stof op het fornuis, dat klinkt goed, hè?

Met Kitchen Manager van Horeko begint de toekomst nu al. Start nu met je 30 dagen gratis demo. Beam me up Scotty!