Focus op rendement

Omdat de economie en samenleving er nu totaal anders uit zien dan begin 2020 is het nog belangrijker om scherp te zijn op rendement. Horeko geeft 4 tips hoe horecabedrijven op een eenvoudige manier scherp kunnen zijn op maximaliseren van rendement.

Besparen op inkoop

Kostprijsberekeningen maken snel inzichtelijk of gerechten of menu’s nog wel de benodigde marge opbrengen om alle kosten mee te dekken. Een goed keukenmanagementsysteem maakt dit realtime inzichtelijk zodat je nooit meer marge hoeft te verliezen. Dan kun je dus door (tijdelijk) andere ingrediënten te gebruiken of de menukaart aan te passen snel besparen.

Stimuleer verkoop van marge toppers

Niet al je gasten vinden het makkelijk een keuze van de menukaart te maken. Het personeel kan dan een grote rol spelen in welke gerechten worden gekozen. Wanneer het personeel weet op welke gerechten de hoogste brutowinstmarges worden behaald, kunnen zij de gast in deze richting proberen te sturen. Je kan hier op de kaart ook op sturen door de gerechten met een goede marge uit te lichten middels een kader of een afbeelding.

Tools voor personeelsplanning

Naast inkoop bestaat een groot gedeelte van de kosten in de horeca uit personeelskosten en de planning hiervan. Als ondernemer in de horeca hebt je veel te maken met personeel dat parttime werkt en flexibel ingezet wordt. Het kan alleen niet zo zijn dat je veel tijd aan de planning moet besteden. Daarom zijn er programma’s die het roosteren van keuken- en afwaspersoneel en de bediening snel mogelijk maken.

Met een goede tool heb je:

• beschikbaarheid van je medewerkers direct in beeld
• rooster gelijk in de agenda
• communicatie via de app
• inzicht in uren en kosten
• inzicht in vakantie-uren
• alle personeelsdocument op 1 centrale plek beschikbaar

Registreren van derving

In de keuken ontkomt geen enkele chef aan derving. Het gebeurt nu eenmaal dat ingrediënten vanwege de kwaliteit of een fout tijdens de bereiding niet meer gebruikt kunnen worden. Het is belangrijk dat geregistreerd wordt om hoeveel ingrediënten, halffabricaten en gerechten het gaat. Zo krijg je niet alleen inzicht in de hoeveelheden en bedragen op maandelijkse basis, maar zo worden medewerkers zich ook meer bewust van wat ze weggooien.

In een keukenmanagementsysteem heb je de mogelijkheid tot:

• actuele prijzen inzien van leveranciers
• margebewaking van gerechten
• structuur en inzicht in je kostprijzen
• snel ingrijpen als de marge in gevaar komt

Get organised!

Wil je zelf eens ervaren wat een personeelsplanningstool of keukenmanagementsysteem voor jou kan betekenen? Klik dan op onderstaande button en start direct met jouw vrijblijvende 30 dagen gratis demo.