Gastvrijheid vs The Machines

Wall-E is here

Weet je nog dat we Back to the Future keken en dachten dat zo’n futuristische toekomst er nooit zou komen? We zitten er middenin. Op zo’n zelfde manier keken we enkele jaren terug naar Wall-E. Nu is Musks planeet nog niet bewoonbaar verklaard, maar in menig horecagelegenheid in Nederland zijn de robots je al even dienstbaar als EVE.

Je hebt serveerrobots, afhaalrobots, roomservicerobots en schoonmaakrobots en nog veel meer vrolijke wezens die met hun mooie ogen op een beeldscherm oprecht iets weg hebben van de Disney-Pixar speelster. Ronny Chen van Fülin vertelt dat ze geschikt zijn voor alle type horeca. Je programmeert ze van tafelnummer naar spoelkeuken en bespaart jezelf het sjouwwerk of een runner.

Maar hij zegt ook: “Het moet bij je bedrijf passen. Zie het als een aanvulling op jouw bedrijf en zeker niet als een invulling van een functie.” In ketens als Dadawan rijden de serveerrobots naar je tafel, waar de bediening vervolgens de bestelling uitserveert. In het Van der Valk Hotel in Hilversum staan ze als trouwe vrienden op strategische plekken in het restaurant te wachten tot de serveerder er de uitgehaalde borden op legt om de robot vervolgens naar de afwasser te sturen. Zo houd je tijd over om de gasten te helpen en bespaar je op rugklachten.

Bestelzuil

De horeca zoek je toch ook op om verbinding te hebben met mensen: een praatje maken met een onbekende, de sfeer meemaken die een ander zo zorgvuldig voor je neerzet. Gelukkig neemt de serveerrobot dit niet helemaal van ons af wanneer die alleen voor het tilwerk wordt ingezet, maar de robotisering van de samenleving is real en dus op naar de bestelzuil. Deze zie je steeds vaker verschijnen in de horeca. Wat weten we erover?

Nou, dat we ze al kennen van de fastfoodketens. En volgens Ton van Laarhoven van Tonit Afrekensystemen en eCash is dat ook de ultieme plek. Ze voorkomen namelijk wachtrijproblemen en vooral de jongere generatie is dol op deze nieuwe manier van bestellen. “Ze voelen zich vrijer om alle keuzes door te nemen en te zoeken naar hun menu. Ze nemen hiervoor rustiger de tijd en ervaren veel gemak. Ook zijn ze happiger op de extra suggesties die de zuilen aanbieden. Dit zorgt voor upsells.”

De digitale keuken

De bestelzuilen waar eCash mee werkt zijn van Jamezz en worden gelinkt aan je kassasysteem, pinautomaten, keukenticketsysteem en IT-oplossingen zoals Horeko. Doordat de hele bestelcyclus online ingeklopt wordt, ontvang je snel veel data. Hieruit haal je veel voordeel wanneer je efficiënt, momentgericht en voedselverspillingsvrij wil werken.

De keukenticketschermen zijn vrij nieuw in het assortiment en vervangen al je bonnen. Dit biedt meer overzicht en stroomlijnt de onderlinge communicatie. Zo versleep je de bonnen snel en eenvoudig tussen de koude en warme kant. De bestellingen worden eenvoudiger doorgezet en de bediening is steeds op de hoogte van volgende bestellingen. De schermen kunnen tegen vette vingers en zijn goed afwasbaar.

Tapzuil

Wil je de gast in jouw zaak helemaal een eigen beleving bieden, dan zijn er ook tafeltappunten beschikbaar. Volgens Boyd van Van Duijnen Horeca Service een heel goed middel om goedgemutste gasten extra te laten drinken. Want wacht je anders uit fatsoen nog op het tempo van jouw vrienden, met een tafeltap vul je veel sneller jouw biertje bij. Goed voor de omzet dus.

Boyd heeft nog wel meer tips om jouw omzet te verhogen. Volgens de wervende borden rondom de stand bespaar je al snel tienduizend euro per jaar wanneer je de bar digitaliseert: digitale non-drips, een wijntap en biertap. Zodra jij een drank inschenkt wordt die in de kassa ingevoerd. Je hoeft de drank alleen nog maar te koppelen aan de juiste tafels. Zo vergeet je nooit meer drank aan te slaan.

Alle digitale middelen zijn uiteraard afgesteld op de juiste hoeveelheid. Zo schenk je nooit te veel wijn, verkwansel je geen bier bij het tappen en zijn de baco’s die je schenkt perfect afgemeten. Ook daarvoor heeft de stand een wervend bordje hangen: 15% besparing op dosering wordt er beloofd. Ondertussen gaat het ambacht volgens Boyd niet verloren. “Je moet jouw glas er nog steeds op een mooie schuine hoek onder zetten en het biertje levend afschuimen voor het mooiste en lekkerste resultaat.”

De robotisering van de horeca

Met een stevige internetverbinding digitaliseert de horeca. En dat is eigenlijk gewoon goed nieuws. Want alle data kunnen we inzetten om voedselverspilling tegen te gaan. Ook verkleint het de afvalstromen. En dat kan dan weer een echte Wall-E in onze toekomst voorkomen

Ga aan de slag met data en kies bewust voor meer rendement. Horeko adviseert graag.