Feiten en weetjes over HACCP

Over HACCP is altijd veel te doen. Zeker nu corona in 2020 de wereld veroverde is hygiëne nog belangrijker geworden. 

Wat betekent HACCP? 

HACCP staat voor ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’. In het Nederlands: ‘Analyse van de gevaren en kritische beheerspunten”. 

Wat is het precies? 

HACCP is een systeem dat o.a. door horecabedrijven moet worden uitgevoerd. Door de gezondheidsrisico’s in bereidings- en behandelingsprocessen op te sporen en deze vervolgens beheersbaar te maken, wordt de veiligheid van het product verhoogd. 

Geschiedenis HACCP 

Het systeem is ergens in de jaren 60 bedacht om voeding van astronauten te controleren. Deze richtlijnen zijn uitgewerkt en worden nu overal ter wereld toegepast. In de horeca is het verplicht om volgens de regels te werken. Dit doe je met een concreet plan en dit valt onder Europese wet- en regelgeving. Zorg er dus voor dat je dit goed hebt geregeld. 

Waar bestaat HACCP uit? 

HACCP bestaat uit de volgende 7 principes  

1. Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd.  
2. Bepaal de Critical Control Points (CCP). Dit zijn punten die onder controle gehouden moeten worden.  
3. Stel per CCP een norm vast.  
4. Monitor de CCP’s en stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden.  
5. Leg vast welke procedure er volgt wanneer er bij een controle niet aan de norm is voldaan. 
6. Controleer het HACCP-plan. Periodiek controleer je of jouw plan tot voldoende voedselveiligheid leidt.  
7. Houd documentatie en registraties bij. Bijvoorbeeld in één systeem zoals Horeko Kitchen Management 

Door gebruik te maken van Horeko Kitchen Manager regel je snel en eenvoudig je HACCP-registratie. Hiermee maak je direct een einde aan de aftekenlijsten op de muur. 

Hoe voldoe je aan de verplichting? 

Je kunt op twee manieren aan de verplichting voldoen: je kunt als bedrijf een voedselveiligheidsplan opstellen, maar je mag ook gebruik maken van een goedgekeurde hygiënecode. Een hygiënecode is een kant-en-klaar HACCP-plan. Een hygiënecode voor de horeca is te bestellen bij Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Kies je er als horecazaak ervoor het voedselveiligheidsplan zelf op te stellen, dan moet je je houden aan de HACCP-richtlijnen. 

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) houdt toezicht op het naleven van de regels. Je krijgt af en toe NVWA-inspecteurs op bezoek om vast te stellen of je op een veilige manier werkt. Doe je dit niet dan volgt een waarschuwing, boete of zelfs tijdelijke sluiting. 

Wat kan Horeko voor jouw HACCP-plan betekenen? 

• Jouw plan is digitaal beschikbaar 
• Taken zijn op naam, datum en tijd geregistreerd 
• Duidelijke THT-stickers print je direct uit het systeem 
• Persoonlijk HACCP-plan op basis van de jarenlange kennis van Sensz 
• Alles is goed gelabeld met de water oplosbare labels van Horeko 
• Praktische registratie middels de Horeko Operator