6 tips om meer uit je menukaart te halen

1. Less is more

Liever een goed uitgekiende keuze en een paar superlekkere gerechten dan een te breed aanbod. Dat voorkomt keuzestress bij gasten en voor de keuken is het ook nog eens efficiënter. Immers: minder ingrediënten betekent minder waste, en minder producten leiden tot kortere bereidingstijden. Een maximum van tien gerechten per gang is vaak meer dan genoeg. Wissel je menukaart eventueel wat vaker als je toch ook andere gerechten aan bod wil laten komen.

2. Sweetspots

Je menukaart is meteen een visitekaartje voor je zaak. Maar wist je dat het ook nogal wat kan uitmaken hoe je de kaart indeelt? De meeste onderzoekers zijn het erover eens dat wanneer gasten een menu scannen, de ogen vaak eerst naar de rechterbovenhoek van een menu gaan. Dit wordt ook wel de sweetspot genoemd. Heb je dus een gerecht met een goede marge? Plaats die dan het liefst op die plek. Ook hebben gasten nogal de neiging om het eerste gerecht dat wordt genoemd te kiezen. Dus ook goed om rekening te houden met de volgorde van je gerechten.

3. Online zichtbaarheid

Veel gasten kijken vóór een bezoek al of de kaart geschikt is voor het gezelschap waarmee ze komen. Of ze vinden het gewoonweg leuk om alvast wat voor te genieten. Zorg dus dat je menukaart op je website is terug te vinden. Dat kan als PDF en als tekst. Google heeft overigens ook een optie om je menukaart rechtstreeks in Maps zichtbaar te laten zijn.

4. Beschrijvingen

Besteed naast tijd aan de creatie van de gerechten ook tijd aan de beschrijvingen. Zijn ze duidelijk genoeg? Wanneer je gasten iets niet herkennen, zullen ze er ook niet zo snel voor kiezen. Tegelijkertijd wil je ze verleiden om voor een gerecht te kiezen. Wees origineel in je omschrijving en probeer woorden te gebruiken die inspelen op gevoel en de zintuigen. En wil je niet dat gasten kiezen op basis van prijzen: zet de prijs dan direct achter de omschrijvingen en laat de eurotekens achterwege.

5. Personeel

Je personeel is je belangrijkste verkoopkanaal. Zorg dus dat de bediening goed op de hoogte is van de menukaart en de specials. En nog beter: het liefst wil je natuurlijk dat je medewerkers suggesties doen waar jij het meest op kan verdienen. Maak er bijvoorbeeld een moment van om samen de specials door te nemen en nog even de menukaart uit te leggen. Daarnaast is het ook veel klantvriendelijker. Je gast zit immers niet te wachten op een simpel antwoord als “eigenlijk is alles wel lekker”, op een vraag welk gerecht ze moeten kiezen.

6. Kassakoppeling

Ga je aan de slag met bovenstaande tips? Dan is het goed om eerst te weten te komen op welke gerechten je nu echt goede marges kunt maken. Immers, het gerecht dat het vaakst verkocht wordt, is niet altijd het gerecht dat de meeste winst oplevert. Met Kitchen Manager van Horeko krijg je een automatische kassakoppeling, en worden de verkoopaantallen vergeleken met de marge. Zo weet je in één oogopslag de prestaties van je gerechten. En mochten de prijzen van ingrediënten tussentijds veranderen, ook dan weet je in een handomdraai wat dit doet met de marge.