Het Hooghuis

Het Hooghuis in Hasselt is een familiebedrijf met een rijke geschiedenis. Een gezellige brasserie waarbij alles draait om The Rolling Stones. Zaakvoerder Denis De Freine werkt sinds een paar jaar met Horeko – eerst alleen met Kitchen Manager, maar al snel ook met Employee Manager.

Paint it black – maar niet werken in het zwart

De inspiratiebron uit de jaren 60 betekent niet dat het een ouderwetse zaak is. Denis heeft zo’n 7 jaar geleden de zaak geheel van zijn vader overgenomen en voert sindsdien een moderner beleid. Eerlijk en sociaal zakendoen, gastvrijheid en professionaliteit staan hoog in het vaandel. Het is een flinke uitdaging om in alle aspecten officieel te werken, zeker terwijl er om je heen nog genoeg “cowboys” zijn, die in het zwart werken en het voor ons verpesten. Zo kwam de zaakvoerder ook bij de software van Horeko uit.

“Met Horeko werken is de enige manier om officieel werken rendabel te maken.”

Drie jaar geleden begonnen ze met het keukenmanagementsysteem. “We wilden onze calculaties duidelijk weten. Hoeveel kost een product en hoeveel moeten we ervoor vragen om rendabel onze zaak te kunnen uitbaten. Daar zit al winst.”

Het beste uit het menu halen

Al snel kwamen er meer dingen aan het licht. “Ons rendement is om te beginnen al verbeterd doordat we inzagen dat we gerechten op de kaart hadden die we eigenlijk zo niet mochten verkopen. We hebben heel fel ingespeeld op menu engineering; wat zijn de winnaars, maar vooral ook wat zijn de verliezers? Als je een product niet voor een verantwoorde prijs kan verkopen, dan moet het van de kaart.” Vervolgens is er een stukje psychologie losgelaten op de menukaart. “Mensen kijken op een menukaart niet zozeer naar de prijs, maar vooral naar de gerechten die boven- en onderaan de kaart staan. Je gaat altijd gerechten hebben die minder goed zijn dan de anderen, die zet je dan in het midden.”

Je rendement verbetert sowieso

Voor de coronacrisis zagen ze al resultaten. “We hebben kleine prijsverhogingen gedaan en hier en daar wat goedkopere producten op de kaart gezet. Als je dan hetzelfde blijft verkopen, kan het gewoon niet anders dan dat je rendement beter is. Wij hebben zo’n 3-4% rendement verbeterd.

Als je met Horeko werkt kan je, buiten de chef om, iedereen in de keuken vervangen. De mise en place staat uitgeschreven en de recepten staan in het systeem, iedereen weet perfect wat te doen. Dat geeft je vrijheid en flexibiliteit.

Je hoeft zelf niet meer te puzzelen en de rekenen, dat doet Horeko

Nadat ze Kitchen Manager een beetje goed op de rit hadden, zijn ze ook de personeelsplanning software van Horeko gaan gebruiken. “Vanaf dat moment heb ik een pak minder kopzorgen! Alle persoonlijke wensen en voorkeuren, daar houdt Horeko voor jou rekening mee. Jij hoeft alleen maar te slepen met de personen. En als je de totalen aanzet, heb je een totaal van de uren – of dan heb je gelijk een overzicht van de kosten. Dan zie je wel heel snel, zonder dat je zelf hoeft te rekenen of te tellen, want dat doet, Horeko.”