Login
.svg)
Select language 
Terras: klaar voor actie
Jij en je team hebben al wat warme zomerdagen achter de rug. Jullie hebben dus optimaal gebruik kunnen maken van de generale repetities. De terrasroutes zijn gelopen, botsingen zijn gemaakt en misschien bleek dat er wegen afgesloten waren. Toen het kwik ineens steeg, bleek er een tekort te zijn aan zonnebrandcrème. De parasols werden ieder halfuur verder verplaatst. Al die obstakels zijn goed nieuws! Want daarmee pas jij nu de plannen aan zodat de vakantieperiode op jouw terras op rolletjes loopt.
- Evalueer de looproutes en pas die aan waar nodig.
- Is de afstand tussen het terras en de keuken of afwas te overbruggen of vraagt dit om een aanpassing?
- Plaats stoelen en parasols bij waar nodig.
- Koop genoeg zonnebrandcrème voor je personeel en misschien zelfs voor je gasten.
- Regel wespenvallen en vliegenventilatoren.
Bar: vul die glazen maar
En? Konden de barmedewerkers de drukte aan? Of waren ze keer op keer extra citroenschijfjes aan het snijden en de smoothieblenders aan het afwassen? Je weet hoe het gaat: op het terras wordt één smoothie uitgedeeld en ineens wil iedereen zo'n smoothie. Lastig als je maar één blender hebt staan.
Veel horecazaken vinden het vanzelfsprekend dat de keuken een mise-en-placelijst heeft, maar vergeten dat de bar daar ook baat bij heeft. Gelukkig biedt de terrascheckdag de uitgelezen kans om die lijst nog eens op te zetten.
- Evalueer of cocktail- of smoothiekaarten eventueel aangepast moeten worden.
- Zorg voor een tweede of derde blender.
- Regel voldoende voorraad ijskoffie.
- Zet ‘citroenschijfjes snijden’ en ‘bakken munt voorbereiden’ op de mise-en-placelijst.
- Je moet dus ook voldoende munt, citroen en andere ingrediënten in huis hebben. En parapluutjes en rietjes.
- Zet op de mise-en-placelijst welke onderdelen ontdooid of juist ingevroren of koud moeten staan.
Keuken: voor hetere vuren gestaan
Dat de temperatuur in de keuken soms flink stijgt, vindt niemand raar. Open vuur, ovens die open- en dichtgaan. Tel daar een buitentemperatuur van zesentwintig plus bij op, en je hebt een ware sauna in de keuken. De afgelopen weken heeft je keukenpersoneel ontdekt hoe het ging. Was het te doen qua hitte? Klopte de mise-en-place? Haal alle input op en vink daarmee de lijst af:
- Regel voldoende verkoeling voor het keukenpersoneel.
- Zet wat flessen fris koud voor de collega's in de keuken. Zo hoeven ze niet steeds een klein flesje fris achter de bar te halen.
- Vraag een van de runners om af en toe de ‘bestelling’ in de keuken op te nemen.
- Houd rekening met andere derving door de hitte. Misschien is de sla - die anders twee dagen goed blijft - na een halve dag in de hitte verlept. Pas daarop de mise-en-place aan.
- Zet spullen op een logische plek.
- Label ingrediënten goed.
- Weet welke volumes je nodig hebt.
- Bereid je 's ochtends voor op de middagdrukte met een goede planning.
Genoeg personeel als back-up
Natuurlijk heb jij de zomerplanning al lang op orde. Dat wordt je extra makkelijk gemaakt met de Horeko Employee Manager. Plus- en minuren, afwezigheid en roosters heb je zo bij de hand. Check nog een keer goed of de planning helemaal rond is. Een extra tip van Horeko: maak een oproeprooster. Op warme dagen waarop de drukte almaar toeneemt, heb jij een lijstje collega's van wie je weet dat ze komen werken als jij ze belt. Dat scheelt een hoop zorgen, extra werk en oververhitte collega's op de piekmomenten.
- Regel voldoende verkoeling voor het keukenpersoneel.
- Zet wat flessen fris koud voor de collega's in de keuken. Zo hoeven ze niet steeds een klein flesje fris achter de bar te halen.
- Vraag een van de runners om af en toe de ‘bestelling’ in de keuken op te nemen.
- Houd rekening met andere derving door de hitte. Misschien is de sla - die anders twee dagen goed blijft - na een halve dag in de hitte verlept. Pas daarop de mise-en-place aan.
- Zet spullen op een logische plek.
- Label ingrediënten goed.
- Weet welke volumes je nodig hebt.
- Bereid je 's ochtends voor op de middagdrukte met een goede planning.
