Gerechten onder de loep: ken jij je menukaart?
Wist je dat de gerechten die goed lopen niet altijd de meeste winst opleveren? Op die ene hardloper zit misschien wel een hoge kostprijs die je niet door kan berekenen in de verkoopprijs. De bereiding neemt veel tijd van je keukenteam in beslag. Of dat ene ingrediënt wisselt per dag van prijs bij je leveranciers. Zulke variabelen hebben invloed op je winstmarges. Er zijn ook gerechten die goed bij je marges passen, maar op de schappen blijven liggen – de slapers. Die kun je met menu-engineering omtoveren tot winnaars – populaire gerechten met veel marge.
Laat dat nou precies zijn wat jij wilt, nieuwsgierig hoe? Download dan het whitepaper onderaan deze pagina.
Samen met je team: benut je horecazaak optimaal
Hogere inkoopprijzen belast je door aan je gasten. Toch? Mis poes! Met de menu-engineeringtool van Horeko heb jij inzicht in wat de juiste vraagprijs per gerecht is. Dit geldt voor jou, voor je keukenteam en de bediening. Zo kan de chef gerechten optimaliseren tot ze de gewenste marges opleveren en de slapers strategisch op de kaart zetten. De bediening beveelt de winnaars weer aan bij je gasten. Zo benut je jouw horecazaak optimaal – samen met je team en zonder dat je gasten er meer voor hoeven te betalen.
Betere inzichten: data versus onderbuikgevoel
Een horecaonderneming sturen vanuit onderbuikgevoel of op basis van data: is het verschil daartussen écht zo groot? Het antwoord is: ja. Je winstmarges optimaliseren vraagt om scherp zicht op de cijfers. Je hebt namelijk de kostprijs van je gerechten, de verkoopcijfers en je dervingcijfers nodig om de marge te kunnen berekenen. Alleen dán heb je een solide basis om je menukaart aan te passen.
Deze data kun je op twee manieren krijgen: handmatig uitrekenen of je recepturen invullen in Horeko Kitchen Manager. In het laatste geval levert de software alles wat je moet weten om data gericht te optimaliseren. Met de menu-engineeringtool zie je welke gerechten het meeste worden besteld, welke de meeste marge opleveren en welke je moet schrappen of aanpassen. Dat levert beter rendement op – met minder moeite.
Benieuwd naar alle ins en outs voor structurele grip op je cijfers?
Vraag hieronder direct het Whitepaper aan.
Nederlands - België
Login
.svg)
Select language 
Nederlands
