Van der Valk Antwerpen

Van der Valk Hotel Antwerpen is sinds 2017 aan het werk met Horeko Kitchen Manager. Philippe van Boxtel, purchaser bij Hotel Antwerpen, legt uit welke processen er dankzij het werken met het keukenmangement systeem van Horeko zijn verbeterd.

Waarom hebben jullie gekozen voor Horeko Kitchen Manager?

“Met name de consistentie in kwaliteit van gerechten sprak ons erg aan” begint Philippe. “Door de duidelijke instructievideo’s, -foto’s die we kunnen plaatsen bij de recepten en de vaste hoeveelheden van ingrediënten, bestaat er geen onduidelijkheid over het bereiden en opdienen van een gerecht. Ook worden de (HACCP)taken op het keukenscherm nu eenvoudig geregistreerd en zijn ze voor iedereen inzichtelijk.”

“Je merkt dat mensen het steeds leuker vinden om het systeem te gebruiken.”

Sinds dat ze bij Hotel Antwerpen met Horeko werken, geeft Philippe ‘walk-through’ trainingen aan bestaande en nieuwe werknemers. Over het algemeen merkt hij dat de zelfstandigheid in het team gegroeid is. Alle informatie en uitleg over een gerecht staat nu in één systeem, waardoor de chef en sous-chefs meer tijd overhouden voor andere taken zoals het werken aan nieuwe gerechten, zoeken naar dagverse, lokale en seizoensgebonden producten en roosters opmaken.

Horeko Kitchen Manager zorgt ook voor meer bewustwording over productgebruik. “Doordat de prijzen altijd inzichtelijk zijn, ziet iedereen dat veel kleine beetjes toch een groot verschil kunnen maken.” Conclusie: op operationeel gebied is Horeko Kitchen Manager een succes en wordt het zeer intensief gebruikt.

“Met Horeko Kitchen Manager hebben wij veel tijd bespaard.”

De taken die je kan uitvoeren in Horeko Office – de backoffice omgeving van de applicatie – worden dagelijks intensief gedaan door Philippe. “De calculatie van gerechten, menu engineering en de margebewaking gaan nu een stuk eenvoudiger en we kunnen meteen inspelen op veranderingen!”

Makkelijk rapporten maken vanuit het systeem

Ook bij nieuwe gerechten gaat hij nauwkeurig te werk. Elk ingrediënt wordt ingevoerd en hij kijkt of de inkoopprijzen ten opzichte van de marges kloppen. Eventuele wijzigingen worden doorgegeven aan de keuken en zij gaan terug naar de tekentafel zodat er steeds lekkere seizoensgebonden gerechten op de kaart staan. Doordat zowel de Office taken als alle operationele taken in één systeem staan, scheelt het een hoop papierwerk en kan je makkelijk rapporten maken vanuit het systeem.

Philippe sluit af: “Wij zijn zeer tevreden met Horeko Kitchen Manager en kunnen steeds rekenen op de helpdesk, waarvoor dank!”

Ga voor optimaal resultaat - kies het beste voor jouw zaak