Les joyaux du menu, les gagnants : ce sont les plats qui génèrent les marges les plus élevées. Ils fonctionnaient à merveille et étaient très rentables lorsque vous les avez introduits dans votre menu et calculé leurs marges. Cependant, aujourd'hui, la situation a changé. Les coûts d'achat ont augmenté, et vos bénéfices ressemblent maintenant plus à de la fumée qu’à une réalité. Comment cela se fait-il ?