Login
.svg)
Select language 
Een chef kookt het liefst op intuïtie, weet horecaondernemer Wesley Hüning. “Een handje meer of minder oude kaas over de Caesarsalade maakt voor een kok weinig uit. Maar voor een ondernemer is het killing. Wij verkopen misschien wel 1.200 Caesarsalades per jaar. Dan scheelt een handje kaas zo honderden euro’s. Met receptuurbeheer houden we dat nu onder controle.”
Receptuurbeheer
Hüning bestiert met zijn vrouw Nita Het Noorden, een Grand Café met eet-, speel- en biertuin in het Gelderse Aalten. De zaak telt tevens vijf zalen voor vergaderingen, feesten en (familie)bijeenkomsten. Jaarlijks weten circa 60.000 gasten de zaak te vinden. Voor receptuurbeheer gebruikt de ondernemer de digitale keukenhulp Kitchen Manager van Horeko. “Toen we zes jaar geleden de zaak van mijn ouders overnamen en ter inspiratie een aantal succesvolle horecaondernemers bezochten, viel de naam Horeko vaak. Na een demo waren we overstag.”
“‘De actuele kostprijs is digitaal gekoppeld aan de recepten’”
Dankzij Horeko Kitchen Manager werkt het keukenteam van Het Noorden een stuk consistenter en efficiënter, vertelt Hüning: “Bij de start van een nieuwe kaart voeren we nauwkeurig de nieuwe recepturen in, inclusief gewichten, aantallen en foto’s. Daar kunnen medewerkers – ook nieuw keukenpersoneel – altijd op teruggrijpen.”
Stickers
Ook het stickersysteem in Kitchen Manager bevalt Hüning goed: “Een keukenmedewerker zet de eigen naam, productnaam en -datum, en éénmalig de THT in de tool, waarna hij of zij met één druk op de knop de stickers met de info uit de labelprinter rollen. Misschien wint ons keukenteam daar nog wel de meeste tijd mee.”
Realtime inzicht
Dankzij Horeko Kitchen Manager heeft de ondernemer ook realtime inzicht in de marges. De actuele kostprijs van leveranciers is namelijk digitaal gekoppeld aan de recepten. “Als de marge van een gerecht daalt door een prijsverhoging bij een leverancier, krijg ik direct een melding en kan ik daarnaar handelen. Voorheen moest ik zelf actief op zoek naar prijswijzigingen en deze handmatig doorvoeren. Een enorme klus, en de week erop kon ik weer opnieuw beginnen.”
Een ander pluspunt van Horeko Kitchen Manager is dat Hüning zijn waste beter in beeld heeft: “Voor onze zaalgasten bereiden we een proeverijbuffet. Een grote hit, maar vroeger belandde er altijd veel vlees, vis, friet en salade in de vuilnisbak. Doodzonde. In Kitchen Manager hebben we de persoonsporties aangepast, en we registreren de verspilling. Sindsdien kopen we veel slimmer in. Hoeveel we daarmee besparen? Ik schat op jaarbasis wel zo’n 15.000 euro.”
