Het Hoofdkwartier Horeca

Bas Hoebink weet wat ondernemen is. De Nijmeegse horecaondernemer heeft meerdere ondernemingen onder de vlag van Het Hoofdkwartier Horeca. Met het keukenmanagementsysteem Kitchen Manager van Horeko weet hij nog meer rendement uit de succesvolle concepten te halen.

De winst zit in de marge

“We draaien nu een paar maanden met Horeko Kitchen Manager, maar ik kan nu al zeggen dat het zeker een procent scheelt, misschien wel meer”, vertelt hij. Slimme, innovatieve software, een touchscreen en een printer maken sinds november dat verschil in het hart van zijn zaken: de keuken. Het systeem herbergt belangrijke informatie zoals menu’s, recepten, prijzen, kosten, gegevens over de opmaak en bereiding van gerechten en is gekoppeld aan het kassasysteem van de restaurants. De talloze toepassingen vergemakkelijken en structureren de keukenprocessen en verhogen het rendement: receptuurbeheer, menu engineering, kostprijsberekening, margebewaking, HACCP en MEP-registratie, houdbaarheidsstickers, voorraad- en dervingregistratie.

“Je ziet geen klappertjes met recepturen meer in de keuken”

“Alle recepten, ingrediënten en halfproducten zijn gedigitaliseerd en te zien op de touchscreen”, bevestigt Hoebink. Ook de kostprijsberekening hoeft hij niet meer op papier te zetten. Alle prijzen van de ingrediënten staan in het systeem. “Dankzij een koppeling met horecaleveranciers en groothandels krijg ik binnen no time een overzicht van de actuele inkoopprijzen. De prijzen van ingrediënten worden automatisch aangepast. Zo kan ik meteen ingrijpen en kiezen voor een ander product. Zoals laatst toen ik zag dat de prijs van een vis van veertien naar veertig euro was gestegen.”

Menu engineering

Hoebink is lovend over de mogelijkheid tot menu engineering: “Het systeem geeft door de koppeling met het kassasysteem perfect inzicht in hoe je menukaart presteert. Een gerecht, dat veel wordt verkocht, levert niet altijd de meeste winst op. Zo kun je tijdig actie ondernemen als de marges te laag uitvallen. Tijdelijk kiezen voor andere ingrediënten, de verkoop van een item stimuleren of misschien zelfs je menukaart aanpassen.” Andersom kan ook. Hij noemt als voorbeeld de steak tartare. “Een product met weinig verkoop, maar een hoge marge. Deze heb ik toch op de kaart laten staan.” Wel verving Hoebink recent een aantal slecht presterende bieren uit het bierpakket door nieuwe varianten.

Zeer gebruiksvriendelijk

Hij raadt iedere collega-ondernemer die het onderste uit de kan wil halen Horeko Kitchen Manager aan. “Je merkt aan alles dat het bedrijf naast technische deskundigheid ook horecakennis in huis heeft. Het systeem is zeer gebruiksvriendelijk. De installatie is vlekkeloos verlopen, zonder kinderziektes. Bij vragen bel ik de helpdesk en is er meteen een oplossing paraat. Ook heeft Horeko een duidelijke training verzorgd voor ons personeel. Ze moesten natuurlijk wel even aan de nieuwe processen wennen. Maar iedereen kan er mee omgaan en is er heel blij mee.”

Ben je naar aanleiding van de ervaringen van Bas benieuwd wat Horeko voor jou kan doen? Maak een online afspraak met een van onze specialisten en zij laten het aan je zien. Boek direct een afspraak in de agenda op een moment dat het jou uitkomt!

Dit artikel heeft eerder in vakblad Misset Horeca 07-2019 gestaan. 

Ga voor optimaal resultaat - kies het beste voor jouw zaak