Login
.svg)
Select language 
Van afwachten naar aanpakken dankzij Horeko
Met Horeko zag Henri zwart-op-wit wat hij eigenlijk al wist. “Je voelt het aan: er staan te veel mensen op de vloer en de loonkosten lopen op. Maar zolang je de cijfers niet ziet, hoop je dat het morgen anders is. Horeko maakt je daar bewust van. Toen ik eenmaal zag hoeveel het scheelde om een paar ambulante medewerkers later te laten beginnen wist ik: dit moet anders. Zo steeg de winst direct, zonder dat de service erop inleverde.”
“Op sommige avonden ging bijna alle omzet direct naar de loonkosten. Dan werk je keihard, maar houd je onder de streep niets over.”
Henri Hochstenbag, eigenaar van In den Ouden Vogelstruys en l’Autruche in Maastricht.
Tot in de puntjes bijsturen
De overstap van gevoel naar feiten werd een vast onderdeel van zijn bedrijfsvoering. “Ik kreeg inzicht in mijn personeels- en productkosten. Je denkt dat je daarvan op de hoogte bent, maar weet je echt hoeveel glazen wijn uit een fles komen of wat je verdient op een biertje? Eerst rekende ik simpel: een krat met vierentwintig flesjes, dus de prijs per fles leek duidelijk. Maar veel systemen hanteren één btw-percentage, terwijl dat verschilt per product. Horeko biedt dat inzicht, waardoor ik precies weet wat ik écht verdien.”
Horeko maakt vooruitkijken mogelijk
Horeko verbindt de kassa’s, roosters en calculaties van Henri’s zaken op het Vrijthof. Zo ziet hij alles terug in één overzicht. “Dit jaar brengen we Le Pain Quotidien naar Maastricht; ik richt nu alles vooraf in. Ik weet precies wat een gerecht kost, hoeveel werk erin zit en wat dat vraagt van het team. Daarom kiezen we bijvoorbeeld bewust voor ambulante koks: die brengen de beste balans tussen kosten en output. Die keuzes kan ik nu onderbouwen.”
