Voedselveiligheid

Wanneer je beslist eten af te laten halen of te bezorgen aan je klanten zijn er verschillende zaken om rekening mee te houden om de voedselveiligheid te kunnen garanderen. In deze folder vind je de belangrijkste hygiënevoorschriften vanuit onder andere de Hygiënecode voor de Horeca met betrekking tot temperatuur, voedselcontactmaterialen, transport en levering van voedingsmiddelen.

Temperaturen

Door producten goed te verhitten worden ziekmakende bacteriën in het product gedood. Het snijvlak bij hele delen vlees of vis vormt het grootste risico. Bij hele delen vlees of vis is de kern meestal steriel.

Bereiden

  • Verhit risicovolle producten zoals kip, kalkoen, gehakt enz. tot een kerntemperatuur van 75°C of warmer.
  • Verhit zonder onderbreking en zo snel mogelijk.
  • Vleesbereidingen die zijn gemaakt van meerdere stukjes (separatorvlees/ geplakt vlees) moet je altijd verhitten tot een kerntemperatuur van 75°C of
    warmer.

Vlees en vis dat vanuit culinair oogpunt rood, rosé, medium, rare enz. wordt gegeten hoef je niet tot 75°C te verhitten. Je mag deze producten verhitten op een manier die bij het product hoort. Zorg er wel voor dat deze producten rondom helemaal gebakken of gebraden zijn.

Bezorgtemperatuur

  • Warme producten : Minimaal 60°C bij aflevering.
  • Gekoelde producten : Maximaal 7°C bij aflevering.

Let op: Runderhamburgers waarvan de kern rosé blijft, is een bereidingswijze met grote risico’s. Het bereiden van runderhamburgers zonder de kern te verhitten tot 75°C is enkel toegestaan wanneer iedere partij grondstoffen wordt gecontroleerd op schadelijke bacteriën en minimaal op Salmonella, listeria m. en E. coli. Afspraken hierover leg je vast in de inkoopafspraken met de leverancier.

Voedselcontactmateriaal

Wees ervan bewust dat het materiaal wat je gebruikt om je product in te verpakken geschikt moet zijn om in direct contact te komen met voeding. Verpakkingen welke niet geschikt zijn om in aanraking te komen met voeding kunnen schadelijke stoffen loslaten waarmee het product besmet kan raken. In de meeste gevallen kun je verpakkingsmateriaal wat geschikt is om met voeding in aanraking te komen herkennen aan onderstaand symbool:

Twijfel je of het verpakkingsmateriaal geschikt is om in aanraking te komen met voeding? Neem dan contact op met de verkoper.

Allergenen

Wettelijk ben je verplicht om de consument op de hoogte te brengen van de aanwezigheid van één of meerdere allergenen in (onverpakte) producten. De informatie moet schriftelijk (op de menukaart, een etiket, de website) of mondeling gegeven kunnen worden. Dit geldt voor de volgende 14 allergenen.

Check ook onze optie voor de allergenendeclaratie in Horeko Kitchen Manager.

Transport

Om te kunnen garanderen dat producten op de juiste temperatuur worden afgeleverd bij de consument, duurt het transport zo kort mogelijk. Het advies is om niet langer dan 30 minuten onderweg te zijn.

Transportmiddel

Zorg dat eten niet besmet kan worden tijdens het transport. Zorg dat het transportmiddel schoon is en schoon wordt gehouden. Dit geldt ook voor thermoboxen, scooter- en fietsboxen en rugzakboxen. Wanneer je voedingsmiddelen meegeeft aan een externe bezorger wees dan zeker dat het transportmiddel schoon is.

Meer informatie

Heb je na het lezen van deze informatie nog vragen of advies nodig? Het Team van Sensz staat voor je klaar. Neem geheel vrijblijvend contact met Sensz op!

Ga voor optimaal resultaat - kies het beste voor jouw zaak