Login
.svg)
Select language 
Hoe werkt receptuurbeheer?
Met de Kitchen Manager van Horeko zet je gemakkelijk alle gerechten inclusief afgewogen ingrediënten, bereiding en opmaak op één plek. Met foto’s en recept erbij. Zo weet iedereen
precies hoe een bord eruit moet zien en hoeveel erin gaat.
Met receptuurbeheer klopt je smaak en winst op elk bord
Jouw chef maakt de lekkerste pasta carbonara. Daarvoor gebruiken jullie bijvoorbeeld 50 gram guanciale en 20 gram Parmezaanse kaas. De ene chef houdt zich daar keurig aan, terwijl de andere porties uit de losse pols opschept. De ene keer is het bord rijk gevuld en verlies je een deel van je marge, terwijl de andere keer de smaak nét dat beetje extra mist. Zonder receptuurbeheer geeft elke chef zijn eigen draai aan een gerecht. Met receptuurbeheer leg je precies vast wat erin gaat, hoe het wordt opgebouwd en wat het moet opleveren. Zo krijgt elke gast dezelfde smaakervaring en jij dezelfde marge.
Wat je niet ziet, maar wel elke dag mist
Alles wat te veel op het bord ligt en blijft liggen, belandt uiteindelijk in je prullenbak. Elke keer ligt de oorzaak ergens anders: te grote porties, overgebleven ingrediënten of bijgerechten die niet opgegeten worden. Met afvalregistratie breng je dit in kaart. Door bij te houden wat, waarom en hoeveel je weggooit, zie je waar het misloopt. Zo scherp je je receptuurbeheer aan en werk je zuiniger - in kosten én de producten die je anders weggooit.
Voedverspilling is killing. Ook voor je winst
Elk beetje afval kost je geld: inkoop die je niet terugziet op het bord, of arbeid die verloren gaat aan producten die uiteindelijk in de prullenbak verdwijnen. Door afval bij te houden, ontdek je patronen. Financieel én in je processen. Je voorkomt dat medewerkers te veel klaarmaken of standaard bijgerechten meesturen. Als je inzicht hebt, kun je daarop inspelen. En hoe eenvoudiger je team iets kan registreren, hoe sneller het gebeurt.
Van verspillen naar winnen
Wesley Hüning van Grand Café Het Noorden merkte pas hoeveel er werd weggegooid toen hij het begon bij te houden. “Voor onze zaalgasten bereiden we een proeverijbuffet. We zagen vaak restjes vlees, vis en salade verdwijnen in de prullenbak. DankzijHoreko kunnen we porties beter afstemmen en de waste registreren. Zo sturen we veel effectiever.”
Van inzicht naar actie: zo maak je receptuurbeheer onderdeel van je keuken
Receptuurbeheer en afvalregistratie werken het best als ze samenkomen in één systeem. Zo zijn beide zaken in één oogopslag inzichtelijk. En door de gegevens te koppelen via de Kitchen Manager van Horeko, zie je concreet waar je meteen kunt bijsturen. Zo stuur je op actuele data en houd je kwaliteit op je bord en winst in je portemonnee.
Ga voor een smaakvol en winstgevend menu
