Personeelstekort? Niet bij Gastrobar Rix

Struinend over het Piusplein in Tilburg struikel je bijna over de stoepborden: de horeca vraagt met smart om personeel. Hier en daar staat er een begeleidende tekst bij: dat de keuken dicht is vanwege een gebrek aan koks, of dat de bediening wat langer kan duren door het personeelstekort. Het beeld in Tilburg is tekenend voor de Nederlandse horeca. Behalve dan op de hoek van het Piusplein en de Emmastraat. Gastrobar Rix heeft namelijk een wachtlijst aan koks die staan te springen om het team te versterken. We gingen langs bij eigenaar Ricky Spijkers om zijn geheim te horen.

Zet mij maar op de wachtlijst

Die magische wachtlijst aan koks die niet kunnen wachten om bij Gastrobar Rix te werken: naar de exacte reden moet Ricky zelf ook gissen. “Ik kan me voorstellen waarom koks graag in deze keuken staan. Het materiaal is goed, de omgeving is mooi en we maken unieke gerechten. Mijn visie op uit eten gaan, is dat je iets krijgt voorgeschoteld wat je zelf niet zomaar kunt maken. Dat spreekt chefs aan, denk ik. Maar dat neemt niet weg dat het een groot compliment is dat koks die nu overal aan de slag kunnen vragen om op mijn wachtlijst te mogen staan.”

Op die lijst staan is één ding, maar daadwerkelijk aan de beurt komen, hoe groot is die kans? “Het verloop is hier niet groot. Wel heb ik altijd een stuk of vier leerling-koks. Het liefst houden we die ook wanneer ze klaar zijn met hun opleiding. Maar daar zit nog weleens wat ruimte om plekken te vullen.”

Koks staan in de rij om bij Gastrobar Rix in de keuken te duiken. Maar hoe zit dat met de bediening? “Daar heb ik geen wachtlijst voor, hoor. Ze komen wel, maar ik moet er iets meer mijn best voor doen. Ik geef mijn bediening de ruimte om te leren, te groeien en zaken op te pakken waarvan zij enthousiast worden. Zo is er een collega die het leuk vindt om ook met de personeelsplanning mee te hepen. En een ander werkt mee aan onze social media.”

Geven en nemen

Personeel vinden is één ding, ze behouden en blijvend motiveren een tweede. Alhoewel Ricky het heel vanzelfsprekend vindt dat mensen blijven. “Je hoort weleens dat je in de horeca niet kunt doorgroeien. Daar ben ik het niet mee eens: je groeit en leert hier continu. Misschien in de bediening zelfs nog wel het meest. Je moet overzicht houden, kunnen organiseren en met tal van verschillende mensen omgaan. Ik zet graag de kaders uit waarbinnen het personeel kan groeien.”

Mensen gemotiveerd houden binnen het bedrijf zit in geven en nemen, volgens de Tilburgse horecaondernemer. “Het begint al bij de randvoorwaarden. Die zijn hier goed: we doen aan teambuilding, iedereen krijgt de gelegenheid voor scholing, en ik zorg ervoor dat mijn collega’s naast hun werk ook een sociaal kunnen hebben. Zo heeft iedereen die dat wil minimaal één weekenddag vrij. Dat vind ik niet meer dan normaal.”

De mix van Rix

Er staan voldoende mensen te springen om bij Ricky te werken. Op dat punt heeft hij niets te klagen. Toch plaats hij er wel een kanttekening bij. “Mijn team bestaat uit veel jonge mensen. Dat komt doordat mensen vanaf dertig plus denken dat het werk niet te combineren is met een gezinsleven. Het liefst zou ik de Mix van Rix hebben: een combinatie van oudere, ervaren mensen die de jongere medewerkers wat kunnen leren. Een gezinsleven en in de horeca werken kunnen goed samengaan; dat probeer ik de mensen bij te brengen

Ga voor optimaal resultaat - kies het beste voor jouw zaak