Zaterdagavond. Alles is volgeboekt en over een uur staan de eerste gasten op de stoep. Je loopt de keuken in en de stress slaat toe: de aardappels zijn nog niet geschild, de zalm ligt ongeportioneerd en de ingrediënten voor de salades moeten nog worden gesneden. En als er vooraf niks gesneden is, snijd je jezelf in de vingers. Een goed begin is het halve werk. Met een goede mise-en-place begint je avond al goed vóórdat de eerste gast zit.