Een vliegende start met mise-en-place voor jouw keuken

Een soepele service begint bij een goede voorbereiding

Stel: een gast bestelt kabeljauw met mousseline en gegrilde groenten. De vis wordt nog gesneden en de groenten liggen ongewassen in een krat en de mousseline kent ook geen voorbereiding. Dat bord laat nog eeuwen op zich wachten. Met een goede mise-en-place ligt de vis al klaar, zijn de groenten voorgesneden en hoeft de mousseline alleen nog op temperatuur. Zo staat het bord sneller op tafel en blijft er ruimte over voor de volgende bon. Dat levert meteen een soepele service op. 

Tips voor een sterke mise-en-place

Een goede mise-en-place begint met plannen per gerecht en dagdeel. Van tevoren weet je hoeveel couverts je ongeveer draait en wat je daarvoor nodig hebt. In de voorbereiding weeg je af, portioneer je en zet je alle halfproducten klaar in de juiste bakken. Je team werkt simpelweg de lijst af die jij vooraf hebt gemaakt. Zo werk je voorbereid in plaats van achteraf. 

Een kind kan de mise-en-place doen met Horeko

In de Kitchen Manager van Horeko geef je per gerecht of halfproduct aan wat er nodig is. Voor lunch, diner of beide. Alles is gekoppeld aan je recepten. Je team ziet in de keuken precies wat er op de planning staat, vinkt af wat klaar is en print labels direct uit. En wat is afgewerkt, verdwijnt automatisch uit de lijst. Door je mise-en-place goed in te richten, breng je structuur en werkplezier naar je keuken toe.  

Mise-en-place brengt structuur én minder kosten

Als je vooraf weet hoeveel porties je nodig hebt, bereid je alleen wat echt nodig is. Mise-en-place maakt zichtbaar wat er klaarligt en wat al klaarstaat voor de volgende shift. Combineer je dat met voorraadbeheer in Horeko? Dan zie je meteen wat er nog op voorraad is en voorkom je dubbele bestellingen of vergeten producten. Zo werk je zuiniger, stuur je scherper en houd je beter de controle over wat je inkoopt én wat je uitserveert. Tel uit je winst.  

Meer grip op je voorbereiding en beter sturen op je keuken?