Hé horeca, manage je feestdagen met menu-engineering

All I want for Christmas is Menu-engineering

De feestdagen staan voor de deur en de voorbereiding is in volle gang. Op het moment suprême wil je niet met te weinig rollade komen te zitten. En je moet er niet aan denken je gasten te moeten melden dat de crème brûlée op is. Manage de feestdagen met menu-engineering en maak er één groot succes van.

Keuzestress is keukenstress

Schotel je gasten gerechten voor, niet te veel keuze. Een enorme menukaart met verschillende opties is niet altijd de beste keuze. Helemaal niet tijdens de feestdagen wanneer de druk op de keuken en de bediening al hoog genoeg is. Maak liever een beknopt menu met beperkte opties. Bijvoorbeeld een vlees- vis- en vegetarisch menu. Je wilt natuurlijk dat deze genoeg marge opleveren, dus stel je het menu samen met behulp van menu-engineering. Dat zorgt voor rust in de keuze en geld in de kassa-lade.

Tip van Horeko💡

Waarom een enorm ingewikkeld kerstmenu maken als het ook makkelijker kan? Stel een nieuwe kaart voor de feestdagen samen op basis van de populairste gerechten van het jaar. Moeilijk? Echt niet. De menu-engineeringanalyse laat het in een handomdraai zien. Hoe makkelijk én smakelijk wil je het hebben?

Reserveren kun je leren

Een avond zonder obstakels begint bij de reserveringen. Heb je die op tijd binnen, dan kun je de juiste voorbereiding treffen. Ons advies: laat gasten hun keuze doorgeven bij de reservering. Kiezen ze vlees, vis of vegetarisch? Of menu één of twee? Daarmee maak je de voorbereiding nóg makkelijker. Je weet precies hoeveel je van ieder gerecht nodig hebt. Inkopen doen gaat dan bijna vanzelf.

De juiste inkopen doen

De reserveringen zijn binnen, dus weet jij hoeveel beef Wellington en tonijnsteak je op kerstavond uitserveert. Gooi alle gerechten van het kerstmenu in de menu-engineertool en voer het aantal bestellingen ervan in. De tool berekent meteen hoeveel je van ieder ingrediënt nodig hebt om iedereen te laten smullen. Neem het zekere voor het onzekere: bestel een kleine marge extra van de ingrediënten. Zo stel je ook de lastminute-eters niet teleur.

Maak de feestdagen in de horeca een stuk makkelijker: bereid ze voor met menu-engineering.

Ga voor optimaal resultaat - kies het beste voor jouw zaak