Van der Valk Anvers

Van der Valk Hotel Anvers travaille avec Horeko Kitchen Manager depuis 2017. Philippe van Boxtel, acheteur à l’Hôtel Antwerp, explique quels processus ont été améliorés grâce au travail avec le système de gestion de cuisine Horeko.

Pourquoi avez-vous choisi Horeko Kitchen Manager?

« Nous avons particulièrement apprécié la constance de la qualité des plats », commence Philippe. « Grâce aux vidéos pédagogiques claires, aux photos que nous pouvons placer avec les recettes et aux quantités fixes d’ingrédients, il n’y a aucune incertitude quant à la préparation et au service d’un plat. En outre, les tâches (HACCP) sur l’écran de la cuisine sont maintenant facilement enregistrées et ils sont clairs pour tout le monde « .

« Vous remarquez que les gens aiment de plus en plus utiliser le système. »

Depuis qu’il travaille avec Horeko à l’hôtel Antwerp, Philippe donne une formation « en continu » aux employés actuels et futurs. Il remarque généralement que l’indépendance de l’équipe a augmenté. Toutes les informations et explications sur un plat sont désormais réunies dans un seul système, ce qui signifie que le chef et les sous-chefs ont davantage de temps pour d’autres tâches, telles que travailler sur de nouveaux plats, rechercher des produits frais, locaux et de saison et préparer les horaires.

Horeko Kitchen Manager sensibilise également à l’utilisation des produits. « Parce que les prix sont toujours clairs, tout le monde s’aperçoit que beaucoup de petits morceaux peuvent faire toute la différence. » Conclusion: Horeko Kitchen Manager est une opération réussie et utilisée de manière intensive.

« Nous avons gagné beaucoup de temps avec Horeko Kitchen Manager. »

Les tâches que vous pouvez exécuter dans Horeko Office – l’environnement de back-office de l’application – sont effectuées de manière intensive tous les jours par Philippe. « Le calcul des assiettes, l’ingénierie des menus et la surveillance des marges sont maintenant beaucoup plus simples et nous pouvons immédiatement réagir aux changements! »

Créez facilement des rapports à partir du système

Il travaille aussi précisément avec de nouveaux plats. Chaque ingrédient est entré et il vérifie si les prix d’achat sont corrects par rapport aux marges. Tous les changements sont répercutés dans la cuisine et ils retournent à la table à dessin pour qu’il y ait toujours de savoureux plats de saison au menu. Étant donné que les tâches Office et toutes les tâches opérationnelles se trouvent dans un même système, vous économisez beaucoup de paperasserie et vous pouvez facilement créer des rapports à partir du système.

Philippe conclut: « Nous sommes très satisfaits d’Horeko Kitchen Manager et pouvons toujours compter sur le service d’assistance, merci! »

 

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